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松饼结合可颂“创意新吃法”！内含48小时发酵AOP奶油

2018-06-21 21:42 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 成立已23年的怡客咖啡，继5月份推出“通宁冰咖啡”后，再度结合法国在地烘焙坊品牌Fournil de Pierre，正式引入“格子可颂”，21日举办记者会，请来法籍知名艺人“法比欧”，他也与法国糕点大厨现场制作“客萝芙格子可颂”，成功吸引不少客人。

怡客咖啡格子可颂上市，请来法比欧（右）跟法国厨师Anne（左）现场示范。（图／怡客咖啡提供）

记者华少甫／台北报导

成立已23年的怡客咖啡，继5月份推出“通宁冰咖啡”后，再度结合法国在地烘焙坊品牌Fournil de Pierre，正式引入“格子可颂”，21日举办记者会，请来法籍知名艺人“法比欧”，他也与法国糕点大厨现场制作“客萝芙格子可颂”，成功吸引不少客人。

怡客咖啡表示，这款格子可颂使用米其林名厨指定的顶级AOP奶油，咸甜风味百搭，能飘出法式面包香气有两大关键，第一个是采用在法国当地以法式传统工法制作的顶级面团，这使得格子可颂不仅能保有可颂的层次感，还能够保留松饼的舒嫩口感。

第二个重要关键则是选用法国顶级AOP奶油。这款AOP奶油的认证取得不易，除了牛奶必须是来自于法国西南部夏朗德（Charentes）和诺曼地（Normandie）法定保护区的牛奶以外，牛乳采集后的48小时内必须妥善保存于收乳车内，并必须以传统工法搅乳制作，且绝对禁止使用稳定剂、色素或再制奶油等添加物，制作过程也仅能使用独家培育的乳酸菌种，在7-18℃低温下，经过 48 小时长期慢速发酵熟成，最后再用传统工法洗除多余水分，让组织、风味、口感达到最佳境界，才完成奶油的制作，也因此AOP奶油相较于其它奶油，分子质地更加细致，口感更加滑顺绵密，且细细品尝，尾韵还有淡雅清爽的榛果香气。

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