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夏日炎炎，食欲不振，可一试米芝莲食府唐阁特别设计的菇菌菜式，其中一道松露金菇虫草花充满浓浓菌香，口感柔韧的菇类，配以清爽的甘笋丝，味道清新鲜甜，令人胃口大开。
文：张文蕙 图：郭正珊
做法简单 清香可口
米芝莲食府唐阁行政总厨曾超烈（Mango），擅于运用食材创作菜式，他指虫草花入口清爽，用以制作凉菜是不错选择。他示范的松露金菇虫草花，制作并不繁复，首先将菇菌、甘笋汆水，再以松露酱、松露油、盐及糖等简单调味，冷藏一晚即可品尝。菇菌入口柔韧，清爽甘笋有淡淡甜味，能带出菇菌的鲜香，吃时洒上芝麻，令菜式更添香味，是一道开胃前菜。虫草花的学名为蛹虫草，属菌类一种，但与冬虫夏草并无关系。虫草花外表金黄色，据说有滋肺补肾之效，除入馔还可加入百合、雪耳、瘦肉及螺片煲汤，味道清甜，适合一家人饮用。
另一道冰镇白灵菇，以老抽、生抽、糖、鸡粉、猪骨及猪皮煮成浓汤，再加入白灵菇煲煮，取出待凉，切成方粒冷藏一晚，伴芫荽享用，清新富营养，夏日品尝最适合不过。
松露金菇虫草花
材料
甘笋 4両
金菇 4両
唐芹 1条
虫草花 4両
芝麻 少许
调味料
松露油 1茶匙
松露酱 1汤匙
盐、糖、鸡粉 少许
做法
1.甘笋除皮及切丝，唐芹切段。将一半虫草花切碎，汆水及沥干，备用。另一半虫草花、唐芹、甘笋丝及金菇汆水及沥干。
2.虫草花、甘笋丝及金菇加入调味料拌匀，倒入模具中，压实后脱模，洒上虫草花碎及芝麻，伴以唐芹，冷藏一晚享用。
贴士：金菇勿切碎，以保持柔韧口感。
冰镇白灵菇
材料
白灵菇 1个
上汤 1,000毫升
老抽 1汤匙
生抽 10汤匙
糖、鸡粉、芫荽 少许
猪骨、猪皮 适量
做法
1.煲内放入上汤、老抽、生抽、糖、鸡粉、猪骨及猪皮，以慢火煮一个半小时，再加入白灵菇煮二个半小时。
2.取出白灵菇，待凉后切去边位，再切成方粒放置碟上，冷藏一晚，伴芫荽享用。
贴士：加入芫荽，可增添菜式香味。
●米芝莲食府唐阁行政总厨曾超烈经验丰富，擅用食材创作各式中菜。
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