今日要闻
夏日天气炎热，酸香菜式最醒胃，若加入健康食材，更能强健身体。今次请来云来轩行政总厨黄亚保师傅示范以红菜头及鲜淮山入馔的菜式，酸甜美味，大人及小朋友都爱吃！
文：孔科怡 图：蔡建新
健怡红菜头入馔
擅长炮制新派粤菜的云来轩行政总厨黄亚保师傅，喜爱设计不同新颖菜式，最近特别为这个闷热潮湿的夏天，创出多道健康美味菜式，当中红菜头焖煮一口排骨及淮山番茄炒虾仁，味道酸甜开胃，能提升食欲。营养丰富的红菜头及鲜淮山，带清甜香味，配合适当调味及配料，便能炮制成美味菜式。
味道酸甜且质感清爽的红菜头焖煮一口排骨，颜色十分抢眼，有如西式版的咕噜肉，因红菜头色泽紫红，遇上任何食材都能将之染成红色。师傅表示，焖煮时可分段逐少加入上汤，让排骨吸收汤汁，另可按喜好加入炸蒜子，增加菜式香气。另一道淮山番茄炒虾仁，做法更简单，将煎香虾仁与淮山、番茄炒匀即成，香气四溢，酸香酱汁更是佐饭佳品！
淮山番茄炒虾仁
材料
虾仁 160克
鲜淮山（切条） 120克
番茄（切件）100克
蒜蓉 适量
盐 少许
糖 5克
绍兴酒 1茶匙
生粉 少许
番茄酱 适量
油 适量
贴士：切鲜淮山时可戴上手套，避免引起痕痒。
做法
1.淮山汆水及沥干。镬内烧热油，虾仁煎至半熟取出。原镬加入蒜蓉爆香，放入番茄、淮山及绍兴酒炒香。
2.虾仁回镬。将盐、糖、生粉及番茄酱拌匀，倒入镬中炒匀，即成。
红菜头焖煮一口排骨
材料
排骨 200克
红菜头（切件） 120克
芫荽（切段） 1棵
盐 少许
糖 5克
生粉 20克
上汤 200克
炸蒜子 数粒
绍兴酒 1茶匙
蒜蓉、干葱粒 适量
油 适量
做法
1.排骨预先以糖、盐、生粉腌制。镬内烧热油，炒香排骨。
2.加入蒜蓉、干葱粒、红菜头、上汤及炸蒜子。
3.加入绍兴酒约煮十分钟，洒上芫荽即成。
贴士：上汤可逐少加入。
●黄亚保师傅（左）及中医师杨明霞（右）分别为领展街市设计了食谱及健美经络操，于6、7月将有街市服务大使及健美达人于指定街市进行示范。
(自煮教室)
饮食街
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