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最近中环出现了一间“客栈”，原来是黄牛料理专门店 面三馆 的新搞作。今次以蛋面做主角，老板说熬原汤最花时间，“先烧过牛骨逼出油脂，加水熬四小时成汤，然后加入香叶和白胡椒等香料熬四小时，最后加入洋葱和萝卜等再熬四小时。”原汤加盐便是白牛骨汤，味道清甜，加盐和自家制酱油则是黑牛骨汤，味道香浓，一点味精和鸡粉也不会加。
面三馆 招牌蛋面
牛肉用大陆骟牯黄牛，一碗至尊手切牛肉面，吃齐手切牛脊和扒底（即牛臀肉中心部位），牛脊肉质软腍带油香，扒底则有嚼劲，配搭台湾过百年面厂制作的招牌 蛋面 ，烟烟韧韧富蛋香，没半点碱水味，吃时还可加干紫苏、唐芹、炒洋葱和黑白芝麻等八款配料，提升汤头的鲜味。虽然价钱不便宜，但样样讲究花心思，值！落单剔纸仔，似日式拉面，可选汤底、牛肉生熟度、面身软硬度和配料，不怕烦、够仔细，赞！
店内装潢古色古香，其中一面墙身布满百子柜。 熬汤前先烧牛骨逼出油份。 至尊手切牛肉面 $158牛肉建议选半熟，牛味浓郁，肉质比牛颈脊更软嫩；黑牛骨汤味道鲜甜，咸度适中不涸喉；面身有蛋香，口感有点似拉面。 黑卤水牛杂面 $98
黑卤水以桂皮、花椒和八角等共13款香料而成，不加柱侯酱，桂皮味较重。牛筋焖得入味弹牙，牛肠有嚼劲，牛肚爽口，牛坑腩松化。 化骨绵掌（黑豆焖猪手） $68
选用中size的台湾猪，以黑豆、姜和洋葱等以真空煲焖四小时，猪手焖得入味，胶质丰富且黏口，焖到连细骨都食得。 薏米大红袍 $28
武夷山大红袍泡过后，加冰糖和薏米再煮，茶味清幽，微甜。
面三馆
地址：中环歌赋街43号地下（显示地图）
营业时间：星期一至日12nn-9pm
电话：2388 6982
座位：45个
人均消费：$180
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