厨娘呷天下教你做经典台湾小吃

【鱼池】日月潭香菇茶叶蛋（全家享用）

曾经在当地实习过一段时间，我印象中的日月潭游客并不多，也没有如雨后春笋般不断冒出的饭店、民宿，更没有缆车与陆客。一天之中每个时段的日月潭都有不同样貌，早晨可以看见宁静的湖面，傍晚则是另一种惬意的感觉，可以拎着便当坐在湖畔吃，即便是简单的炒饭，也是高级享受。

不过这都是多年前的事了。现在的日月潭还是美，而且多了其他的建设，有骑起来很舒服的自行车步道，当地也有出租脚踏车的店家。而且带着脚踏车还是可以搭船。

日月潭一共有三个码头：水社码头、伊达邵码头及玄光寺码头。买一日券可以不限次数搭乘，但是要留意船班最后的行驶时间，否则就回不来啰！

到玄光寺码头还可买个阿嬷茶叶蛋来吃，这个茶叶蛋颇有名气，购买的人还不少，得耐心排队，但不至于等很久，因为店家的动作还蛮快的。

听闻最初只是将手边的香菇丢进茶叶蛋里一起煮，没想到味道意外的好，且广受欢迎。加入干香菇一起卤，可以让茶叶蛋的香气升级，香菇与茶香融合，是难忘的好滋味。

材料蛋20个、干香菇18朵、老茶约8公克、月桂少许、甘草3片、八角7个、花椒少许。调味料盐适量、糖1茶匙、酱油1杯。

作法1.干香菇泡水、茶叶用棉袋包起来备用。2.取一锅水，冷水下蛋，将蛋煮至熟成捞起，用汤匙将蛋壳敲出裂痕。3.另取锅加入作法2的蛋、茶叶、干香菇及可盖过食材高度的水量，再放入月桂、甘草、花椒煮开，加入酱油及糖，以盐斟酌调味。4.将作法3煮开后改以小火续煮约2小时即可，过程中需适时补充水量。※放隔夜的茶叶蛋会更加入味。※酱油是为了让蛋上色，主要咸度则是以盐调味。※改用红茶包取代老茶亦可。

【林边】胡椒虾（4-5人）

有时候为了吃，再远都会去，更何况只是隔壁一个县市。我们四个人、两只狗，选在林边一家庭园餐厅庆祝，这是黑鼎公司的第一次尾牙，虽然人数不多，但倍感温馨。黑鼎公司从一开始的乏人问津，至今拥有一群死忠的爱用者，回首来时路，常令人感慨万千。做任何事情都不能忘了初衷，这是我对自己的要求，或许也因为如此，第一次尾牙与大家聚餐、谈天说话的画面，当时开心的气氛，如今还深深刻印在心里。

很多人都会特意来林边吃虾，因此海鲜餐厅不少。但是这家有着水池、庭园的餐厅会让人来了又想再来。要进入餐厅前，得走过一座下方有荷花池的小桥，这个餐厅前先是猪圈，但改造成餐厅后，反倒有了古色古香的韵味。

胡椒虾是我们必点的菜色，在老爷的记忆里，虾子是没有壳的，所以我就得努力一点剥，现在想想，他真是惠我良多，不但训练出我的厨艺，也成就了我剥虾的功力。

而一般人对于活虾餐厅的印象是价格不菲，一盘虾就得好几百元，分量又不多，如果不想跑远路又想省点钱，也可以自己买回家试试啰。

材料白虾15尾（约440公克）、蒜10瓣。调味料盐约26公克、白胡椒粉约40公克、月桂粉约6公克、五香粉约15公克、花椒粉约2公克、香蒜粒约25公克、米酒1杯。

作法1.蒜切末、将所有调味料拌匀（米酒除外）备用。2.干锅放入白虾及米酒煮开，煮至汤汁剩一半时，放入蒜末炒香，待汤汁收到　剩一些些的时候，加入调和好的调味料。3.同锅续炒至汤汁收干，再以吹风机吹干白虾表面即可。※若觉得咸度不够，可在作法3的时候再补上少许盐。※白胡椒粉、月桂粉、五香粉均可在中药店购买，花椒粉及香蒜粒则是可以在食品材料行或是超市购得。

【花莲】塔香鲜蚬（3-4人）

“立川渔场”不单单只是养殖、文化教育跟娱乐观光，还结合了美食餐厅，是个可以亲子共游的好去处。我们坐在户外体验区旁喝着顾肝的饮品，等著孩子们玩够了上岸。场内有卖蚬仔精华饮及蚬仔霜淇淋，再一次觉得真的什么东西都能做成冰耶！

“五饼二鱼”是渔场内附设的餐厅，我们选择直接在这里用餐，少去东奔西跑的麻烦，又可以好好吃一顿蚬仔大餐，假日人潮多，建议事先订位比较保险。现场还可以品尝现炒的黄金蚬，一大盘才一百元，这可说是老爷最爱的了，平日里在家也会叫我这样炒，既然来了蚬的故乡，当然不能错过。

光是这个渔场就够我们待上大半天，不过都已经到位于寿丰乡的立川养殖场了，不到附近走走怎么行？周边景点除了鲤鱼潭、东华大学、海洋公园之外，离花莲市区也只有半小时车程左右而已。另外推荐两个看夜景的地方，一是比较多人知道的远雄悦来饭店前，另一个是位于吉安乡的枫林步道，白天可以一览开阔的田野，晚上则变成一片与星星相辉映的闪烁灯火，非常美丽浪漫。

材料蚬1斤、蒜3瓣、姜1小块、辣椒1根、九层塔1把。调味料盐适量、义式葡萄醋或乌醋1/5杯、香油少许。

作法1.蚬吐沙后洗净、蒜切片、姜切片、辣椒斜切、九层塔洗净备用。2.取锅放入蒜片、姜片、辣椒爆香，放入蚬及少许水翻炒。3.待蚬大部分开口后放入义式葡萄醋或乌醋、九层塔，以盐、香油斟酌调味即可。※黄金蚬购买不易，可改以鲜蛤或是海瓜子替代，吃起来更有肉喔！

(图文提供/日初出版社 书名：厨娘呷天下：亲爱的，我把台湾小吃变身了！)

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