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目前在台湾许多一流或高级的西餐厅中，都可以看见一个人穿着优雅体面，以专业的姿态为客人将酒单上艰涩的资讯转化为简单易懂的说明，并提供你餐点上该佐配哪瓶酒的建议，那个人是谁?就是侍酒师。
图片来源：台北怡亨酒店
举例来说，虽说红酒配红肉(如牛排)，白酒配白肉(如鸡肉)或海鲜是很常见的说法，但是侍酒师还会帮你将菜色的调味方式和使用的酱汁考虑进去，如果鸡肉用的浓重的酱汁，那也许白酒就也不再是首要的选择。如果点的是带点辛辣味的菜色，也许可以试试白酒或粉红酒，而若是想要红酒，那果香味重的红酒较为适合，当然除了料理，甜点部分，甜味的加烈酒或是甜白酒就是很好的搭配。因此侍酒师可说是让你的餐酒搭配更为协调与完美不可或缺的人物咧！
目前台湾侍酒师的情况其实侍酒师（Sommelier）是近几年来在台湾颇受瞩目的工作，除了能够以专业葡萄酒知识在第一线面对客人的印象，其优雅的姿态也颇吸引人，最重要的是在餐饮业的薪资也不错，根据AWI台湾亚洲葡萄酒学会会长洪昌维表示，在台湾若有通过CMS(The Court of Master Sommelier国际侍酒师公会)认证考试的侍酒师，再依照餐饮年资经验，薪水从3万多到7万不等，而中港澳地区的薪资则更高，有的可望达10万以上呢！而如能在英文上有一定的程度，更能在提升薪资和工作机会的选择上有更大的空间。
不过相对亚洲其他国家，如大陆、新加坡、越南、香港，台湾的侍酒师文化，其实起步稍晚，虽说目前台湾餐饮界，已经可见许多优秀的专业侍酒师，但仍需再不断精进以和国际水准接轨。此外向下扎根尤为重要，但可惜的是目前台湾的餐饮科系学校，大多没有规划有专业的侍酒师课程，必须靠取得相关专业资格的老师进行课外教导，或是透过侍酒师社团的成立来培训，并让他们在过程了解葡萄酒知识与餐酒搭配的重要性等等。
侍酒师的认证与比赛当然坊间也有相关的协会或机构，协助美国国际侍酒师协会认证 (International Sommelier Guild，简称ISG)或国际侍酒师公会认证的相关课程，但这比较是针对业界人士加深专业能力，而现在国内也有相关学会举办比赛，如在4月1日落幕，由AWI台湾亚洲葡萄酒学会举办的“第四届全国校际杯年轻侍酒师精英赛”，约有40所优秀学校，推派共254位选手参加笔试后，由132位选手晋级术科总决赛，并分为高中组、大专社青组、国际组举行，选手们必须约15分钟左右，完成红酒的选杯、开酒、醒酒、侍酒礼仪过程，与气泡酒的开瓶与平均倒酒，除了注意诸多细节，如红酒的开酒、醒酒程序，气泡酒开瓶时不可发出声响，过程中还得面对评审的提问。最后，大专组由第一名由国立高雄餐旅大学杨惠竹，高中组第一名则由桃园市育达高中邱兆廷同学获得。
杨惠竹表示，由于比赛前回母校育达高中社团的训练，让她获益良多，加上这次获得冠军，将有助于毕业后选择葡萄酒相关或侍酒师工作。而邱兆廷则表示这次夺冠对她是很棒的经验，对于未来想从事的外场服务工作，将有助益。
其实一位专业侍酒师养成，需要非常长时间的经验累积，若你在餐厅看到侍酒师时不妨多给他们鼓励，且可以在彼此的酒类知识切磋中增进知识，当然最重要的是，不妨信任他们的专业，一定可以丰富你的味蕾之旅的。
本文感谢AWI台湾亚洲葡萄酒学会的采访协助
原文连结：
【搭起佳酿与美馔桥梁的推手─侍酒师】
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