牛之王者韩牛驾到

有看过《三国志》，定必对诸葛亮和周瑜这对宿敌印象甚深，当中周瑜说过一句︰“既生瑜，何生亮。”或许正好是日本和牛及韩牛的写照。

香港人对日本和牛向来趋之若鹜，视之为最顶级的牛肉，殊不知在韩国一直潜伏?的韩牛，方是饮食界公认的神级牛肉。如今牛之王者正式解禁输出到港，哪有不立即品尝之理？

撰文☆黄正怡、祖　摄影☆黄干文、郭正珊、蔡建新、褚乐琪　设计☆吴俊彪

米芝莲三星 法式韩牛料理

以往一直严禁出口的韩牛（Hanwoo），近日终于强势登陆本港，成为饮食界的一大盛事！除了在传统韩式餐厅可见其“芳踪”，就连米芝莲三星餐厅L'Atelier de Joel Robuchon亦乘势引入，推出两款以顶级韩牛入馔的菜式，把法、韩滋味完美结合。

韩牛向来以珍贵著称，可分为1++、1+、1、2、3五个级别，餐厅行政总厨Chef David Alves只挑选当中最顶级的1++货色，牛味超浓郁，肉质亦甚为柔软，只需用上盐及胡椒作简单调味，已相当好吃。由于韩牛质素极高，David特别将之炮制成韩牛鞑靼，令其最原始的鲜甜味得以发挥。牛肉由全人手剁碎，再拌入洋葱碎与各式香料，质感嫩滑得来，依然保持丝丝咬感，最后加上鹌鹑蛋黄及金箔点缀，极尽奢华。

另一道单点菜式为板烧韩牛西冷，同样选取1++级数炮制，油脂比例均匀，以香煎方式紧紧锁住肉汁，入口强烈的牛味随即化开，伴上紫朝蓟及黑松露片同吃，菌香与肉香互融，余韵久久不散。

1饨犌◎s鲜顶级韩牛肉1++ $690

选用最高级数的韩牛，并以人手剁碎而成，肉质细嫩且鲜味十足，带微微辛香。

2癶凑孶饨犌P时会配上自家制幼薯条，热辣可口。

3板烧顶级韩牛西冷1++配紫朝蓟及黑松露 $1,380

厚切的韩牛西冷肉汁丰盈，牛味特浓，伴以紫朝蓟及黑松露，增添香气。

▲行政总厨Chef David Alves认为韩牛的质素相当高，只需简单调味已很好吃。

▲韩牛共分为1++、1+、1、2、3五个等级，餐厅只选用最顶级的1++货色。

L'Atelier de Joel Robuchon

地址：中环德辅道中12至16号置地广场4楼401号铺

电话：2166 9000

备注：菜式须提前一天预订

唯一直接韩国进口 平吃韩烧

韩国牛肉能被推许为神级牛肉，其肉质和香味绝对是关键重点，因此要吃出其原汁原味，韩烧是最佳食法，而炑八则属首选餐厅，事关它是香港唯一一间能直接从韩国进口韩牛的集团，毋须经代理商，因此售价能够降低，四百多元已可饱尝一餐韩牛宴。而炑八特意挑选的短角金毛韩牛牛种，属最顶级的1+和1++级数，第一批率先引入的是肉眼和西冷两款最受欢迎的部位。

负责人称肉眼和西冷两者均油脂分布均匀，肉味浓香，不用多加调味，直接于铁板上烧至约六、七成熟口感最佳，肉身仍带点点粉嫩红色，质感软腍，外层则带脆，油香充满口腔却不觉腻，简直美味得难以形容！

韩牛油脂丰盛，香味特浓，以韩烧铁板吃法最能尝到其原始风味。

▲短角金毛韩牛属最顶级货色，牛味极浓。

▲韩牛西冷 $450/350g

▲炑八所属的富临集团于去年与韩国政府代表签订谅解备忘录，正式引入韩牛。

1癶凑姊袉 $560/450g

2葢V八姊妹店汉拏山亦同步有韩牛供应。

3癶凑M餐 $785/3至4人用

韩牛西冷200g、猪排骨三块、猪腩一块、护心肉八条、芝士生蚝四只、大虾四只、多春鱼四条、年糕四条及海鲜豆腐汤

炑八韩烤

地址：铜锣湾轩尼诗道502号黄金广场6楼

电话：2725 5718

汉拏山韩烤

地址：铜锣湾骆克道491号京都商业中心2楼

电话：2456 2238

新式食法 惹味韩牛火锅

除了韩烧牛肉外，有没有想过可以有另类食法？韩烧专门店新麻蒲BBQ就于旺角分店推出韩牛火锅，热辣辣的牛肉入口嫩滑， 无论沾上浓郁的芝士或伴以牛油果享用，都充满鲜香味道。

韩牛肉味浓厚多汁，适合配大酱汤或泡菜汤。其中大酱汤惹味十足，加入大蒜片和豆腐等配料，牛肉吸尽清甜汤汁，不必沾点汁料，已相当甘香。火锅套餐还包括鱿鱼片、带子、大蚬等海鲜，吃时首先放入海鲜，增添汤汁的鲜味，最后灼熟韩牛，蘸点于火锅炉边慢慢融化的Mozzarella芝士，更能带出牛肉肉香。套餐另附数片米纸，可用来包裹牛肉、牛油果片和冬菇丝品尝。

1畍N已灼熟韩牛，蘸点炉边煮融的Mozzarella芝士同吃，味道丰富。

2略s同牛油果片、冬菇丝等食材，以米纸包裹品尝。

韩牛火锅套餐 $288/位

韩牛肉味浓质柔韧，以大酱汤轻灼三十秒后吃，滋味非常。

美女教学!速制双式韩牛菜

除可在餐厅品尝韩牛的滋味，其实自己动手一样得！一田超市同样是今次韩牛来港的销售点之一，严选自当地知名品牌Haewoorim的出品，现主力供应吃法多变的肉眼部位，边位可用来炒，而肉质中间最软腍的部分，则以煎最佳。

Profile

Zoey岑洁仪，除了是知名艺人，更是已婚人妻和靓妈妈，热爱煮食，对各国料理均有钻研，曾为国内电视台主持饮食节目。

香煎韩牛伴洋葱

韩牛本身味道极浓，所以无须加任何调味料腌制，油份又足，是故下镬香煎时只须下少量油，火候控制得宜，便可煎出一块完美滋味的韩牛牛排，品尝时跟香甜的洋?同吃，倍添惹味。

Step by step

1 烧热镬，加少许油。煎肉眼排至约六成熟，期间可加少许盐。

2 稍为再煎两侧，然后上碟备用。如果太大块，可分切成若干小份。

3 沿用镬中带牛脂的油，再烧热镬，先加洋?，再炒蒜粒。

4 最后炒匀洋?和蒜头至香气散出，可按喜好加添牛油和绍兴酒，增添香气。将炒好的洋?牛肉作伴碟即成。

材料

韩牛肉眼1块

紫洋?1个

蒜头1个

牛油少许

盐少许

新麻蒲BBQ

地址：旺角弥敦道636号银行中心广场1楼

电话：2788 0933

串烧韩牛配泡菜酱

很多小朋友都不爱吃牛肉，所以不妨花点心思，将牛排切成条状或粒状，然后以长竹签串起作串烧，再让他们自行蘸点喜爱的酱汁，定必吃得满心欢喜。

Step by step

1 烧热镬，加入少许橄榄油，爆香蒜粒。

2 放入肉眼排，煎至约七成熟左右，期间可加入少许盐作调味。

3 煎好后上碟，将肉眼排切细成条状或粒状，并以长竹签串起牛肉条，排列整齐。

4 最后伴以泡菜酱（或其他酱料），即可食用。

煎至七、八成熟口感最佳。

材料

韩牛肉眼1块

蒜头1个

盐少许

泡菜酱1樽

备注：

若喜爱浓郁香味，可按喜好加入香料调味。

▲韩牛肉眼 $238/100g ﹙售卖日期：二月﹚

▲一田直接跟Haewoorim这韩牛品牌取货，现暂只取肉眼部位发售。

销售点︰一田

地址：观塘apm底层一田超市

网址：www.yata.hk