食菜都有铅？食用有机蔬菜更安心

香港浸会大学香港有机资源中心(下称：中心)成立至今十三年来致力建立本地有机产品认证系统，推动本地有机农业的发展，提高本地有机业界、消费者及市民对有机产品及有机认证的认识，在有机食品认证上乃全港唯一能获国际级认可的权威。

中心每年都会就一项与农业及食材有关的社会议题进行大规模研究调查。今年的调查硏究蔬菜中的重金属含量及其对市民的健康风险。早前中心宣布年度大型调查《从铅水带到蔬菜的重金属研究报告》的结果，同时为今年3月20日的“全城有机日”进行简单而隆重的启动仪式。

根据香港食物安全中心于2013年1月发布的《香港首个总膳食研究: 金属污染物》所显示，全国耕地的污染超标比率高达19.4%，显示蔬菜受重金属污染的概率甚高。由于有近九成的蔬菜由内地进口，为了解香港市场上蔬菜重金属的污染状况，香港有机资源中心于2015年9月至11月，分别从全港的湿街市、超级市场及有机农墟采集63个蔬菜样本作重金属含量测试。通过对测试资料的比较分析，研究目前在本港销售的本地和内地的有机和常规菜的重金属含量情况。

研究结果显示：

在所有样本中有一个菜心及两个菠菜样本的镉含量超出了本港食物环境卫生署及澳洲的每公斤0.1 毫克之标准。三个样本均来自内地常规农场。镉被人体吸收后便会积聚于肝脏及肾脏，长期吸收会影响肾脏机能、破坏骨骼及影响生殖能力。镉同时属致癌物质，有研究指出镉会引致肝癌、肺癌及前列腺癌。

63个蔬菜样本中只有一个蔬菜样本含高浓度的铜，超出澳洲标准接近三倍，该样本来自内地有机农场。铜对于人体是一种重要的元素，有造血及抗氧化等生理功能。但如果人体于短时间内吸收高浓度的铜，便有机会患上急性铜中毒，其症状包括腹痛、腹泻、头痛、头晕、恶心、呕吐、呼吸困难、溶血性贫血、肠胃出血、肝及肾功能异常，严重者足以致命。

是次研究有三个蔬菜样本的铅含量偏高，超出澳洲标准，伹低于世卫丶中国和欧盟的标准。其中两个样本为本地有机，一个为本地常规。两个本地有机样本均来自本地认证有机农场于湿街市自家开设的门市。为进一步确认有关认证农场所生产的蔬菜的铅含量是否偏高，中心再派员到该两间农场，实地亲身采集蔬菜样本，然后以相同处理及分析方法进行化验。结果显示，两个从有机农场中直接抽取的样本的铅含量均远低于购自湿街市门市的样本。本地认证有机农场所种植的蔬菜的实际铅含量偏低，但有关农场于市面上出售的有机蔬菜却铅含量偏高，换句话说，门市的蔬菜来源值得商榷。因此在湿街市购买有机菜要多了解菜档的产品来源，以免受骗。中心亦于今年初强制要求农场提供出产及销售纪录，以打撃零售点不法销售行为。

根据健康风险评估显示，市民于一般情况下从进食蔬菜所摄取到的镉及铜之平均分量均低于联合国粮食及农业组织／世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会 / 美国食品药品监督管理局建议之最大摄取量标准，就算食用最高含镉的蔬菜成人需食用324克才超出每日可容许摄取量，而食用最高含铜量的蔬菜则须贫用897克才超过允许摄取量。以成人每天蔬菜食用量176.9克,显示一般情况下进食于本港销售的蔬菜对成人的健康并不会构成不良影响。可是，小童若食用超过69克本研究中镉含量最高的蔬菜样本或192克本研究中铜含量最高的蔬菜样本，就会超过有关重金属的最大摄取量标准，小童每天蔬菜摄取量为51克。

若成人每日进食469克是次研究中铅含量最高的蔬菜，就会超过最大摄取量标准，对于素食者或蔬菜爱好者而言，很有可能每日食用多过此分量的蔬菜。若7岁或以上小童及6岁或以下小童分别进食94克及38克本研究中铅含量最高的蔬菜，亦会超出美国食品药品监督管理局建议之安全摄取量，所以小该是高危一族。今次调查铅偏高的蔬菜全为苋菜，小孩可减少进食苋菜，并减少偏食，食用不同蔬菒，食用有机蔬菜就更为安心。

建议：

· 由于是次调查所有超标样本均来自内地常规农场，故此香港政府应在源头菜场加强监控力度，减低受重金属污染的蔬菜流入本地市场之可能性。

· 叶菜类如十字花科的菜心和白菜以及苋菜含较高重金属，为减少从食用蔬菜摄取铅和镉，须谨慎控制饮食习惯，避免偏食某类型蔬果 。

· 相比其他国家或国际机构，香港目前对于铅含量的标准仍过于宽松，有食物安全中心应尽快作出检讨及修正现时不同种类食物只有单一浓度(6亳克每公斤)安全食用标准的规定。另外，香港并没有就蔬菜中的铜含量订立标准，有关部门应作详细的健康风险评估，衡量订立有关标准的需要。

· 在选购本地有机菜，除了认住有机认证证书或标签外，亦应查询菜档蔬菜来源，并了解菜档是否同时售卖常规菜。

认证公司必须强制农友每月提交供菜销售纪录及销售渠道，以作市场巡查之用，严打冒充有机蔬菜的不法销售手法，保障消费者权益。