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菠萝包要配鸡尾酒本土食材华丽转身中环有咩好食

2018-05-22 16:38 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 后生可畏。当行政总厨和首席调酒师，都是三十出头的餐饮界当红新星，这间餐厅又哪怕“走得太前”？总厨Vicky出身纽约星级法菜Daniel，调酒师Antonio则是本地感观调酒的先驱，两位年少有为，各有野心，聚首中环新食厦顶楼两层。上层是用餐区，云石餐桌依开放式厨房而建，全日只做晚市八道菜tast

后生可畏。当行政总厨和首席调酒师，都是三十出头的餐饮界当红新星，这间餐厅又哪怕“走得太前”？总厨Vicky 出身纽约星级法菜Daniel，调酒师Antonio 则是本地感观调酒的先驱，两位年少有为，各有野心，聚首中环新食厦顶楼两层。上层是用餐区，云石餐桌依开放式厨房而建，全日只做晚市八道菜tasting menu，每道菜都以一种海鲜、禽畜或食材做主题，味道由轻到重，且刻意在摩登法菜中，注入本地元素，例如将豉椒炒蚬重新包装，作为餐前小食；又以松露油做油炸鬼，配墨鱼子芝士云吞。菜式更由Antonio设计cocktail pairing，如大闸蟹蒸蛋，就用中国花雕与陈醋调酒，惊喜可能更胜葡萄酒。不过，一顿饭加上配酒索价近二千，也许知音难求。我等平民，如欲尝新，请移玉步，下层酒吧。除了自成一格的鸡尾酒之外，bar snack 也见餐厅心思，简单如自制菠萝猪扒包， 质素胜过香港一半茶记； 再呷一口用金菠萝盛的烟熏Cleopatra，才二百大元，花得起，也值得花！

自家制菠萝包配吉列黑毛猪扒 $58、Cleopatra Formosa $150/杯 (下层酒吧供应)

菠萝包用自家秘方，不会吃得满地碎，但却又保持松化甜美，吉列猪扒亦嫩滑无筋。Cleopatra Formosa鸡尾酒，以Absolut Elyx、Mezcal做base，并加上菠萝、八角糖浆等，侍酒前再用烟熏，饮落酸甜中带轻轻smoky味。

巴马芝士松露薯条伴以松露蛋黄酱 $58

造型有趣，薯条好似刚从泥土掘出一样，其实泥土是松露碎和蛋黄酱，热腾腾的薯条上面，加了芝士碎，平实好味！

大闸蟹 配花雕鸡尾酒 (Tasting menu菜式）

大闸蟹肉用新鲜紫苏卷起， 伴以蟹公膏做dressing，另附用蟹乸膏、蟹壳高汤做成的蒸蛋，并伴以中国黑醋。鸡尾酒配以花雕、黑醋作基调，衬膏香之丰腴甘厚。

鸡蛋　配日本菇加威士忌鸡尾酒　(Tasting menu菜式）

意式云吞馅料酿有菠菜、Ricotta、蛋黄，上面则是墨鱼子，另配松露芝士泡沫，伴以松露油炸鬼蘸吃。配酒以日本菇跟blended whisky低温慢煮，再配上新鲜菇汤而成。

上层三分二位置是开放式厨房，客人可以近距离欣赏食物制作过程。

VEA

地址：中环威灵顿街198号The Wellington 29及30楼(显示地图)

电话：2711 8639

营业时间： 上层餐厅星期一至六6pm-深夜；下层酒吧星期一至六5pm-深夜（星期日休息）

备注：$1,180/位Tasting menu；菜式配鸡尾酒或葡萄酒另加$600/位；

收加一，接受信用卡

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