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游牧名厨寰宇飨宴

2018-05-23 07:36 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 将个人在行业称号，注册成商标，需要对工作有无限的热情与自信。新店AnOtherPlace的总厨DavidMyers（右图）将其称号GypsyChef（游牧厨师）申请为商标，除代表他在世界各地经营餐厅，亦说明他喜欢将多国饮食文化的精髓，融合一起，让客人安坐餐桌，以舌尖尝尽环球美食。text

将个人在行业称号，注册成商标，需要对工作有无限的热情与自信。新店AnOther Place的总厨David Myers（右图）将其称号Gypsy Chef（游牧厨师）申请为商标，除代表他在世界各地经营餐厅，亦说明他喜欢将多国饮食文化的精髓，融合一起，让客人安坐餐桌，以舌尖尝尽环球美食。

text/张文蕙 photo/郭正珊

近年有不少名厨来香港开设餐厅，包括米芝莲大厨David Myers的AnOther Place by David Myers，这美籍名厨将自己称号Gypsy Chef（游牧厨师）注册成商标，确实当之无愧，因他经常游历世界各地，发掘优质食材融合在菜式中，让客人吃到每个国家的精华美食。David爱到各地开设餐厅，例如美国洛杉矶的米芝莲一星餐馆Sona、东京的Salt Water by David Myers、新加坡的Adrift等等，均深受食客欢迎，美食版图愈来愈大。

鱼肉以昆布提鲜

David在香港开设的新店，走Casual Dining路綫，客人可自备酒水不另收费，方便与亲友享用家中珍藏美酒。店内不设单点菜牌，只供应每位四道菜（$680）、六道菜（$880）、八道菜（$1,280）三款餐单，各有不同佳肴，David每两至三个月专程来港转换菜单，以保持新鲜感。

前菜之一昆布海草薄切比目鱼，以昆布海草醋腌制从日本直送的比目鱼，鱼肉薄切后置于干身昆布草上，以橄榄油、粉红胡椒及柠檬调味，上菜前撒上香脆野米爆谷，为菜式增添口感，伴以昆布酱享用。这道菜灵感来自Chef Myers的东京好朋友，他是米芝莲两星寿司师傅，处理刺身时，以昆布海草醋腌制鲜鱼，作提鲜之用，David灵机一触，想出以昆布伴鱼肉的构思，令菜式更为鲜美。

新颖海鲜红肉配

油封挪威三文鱼配搭新颖，味道层次丰富。首先用摄氏八十多度的橄榄油浸煮三文鱼，以保持嫩滑口感，然后以红酒及牛肉汤慢煮牛尾，再炸至酥香。接着以鸡汤将大葱煮至软腍，沥干后用蒜蓉、百里香及牛油轻煎，令味道更鲜甜。最后以马铃薯、黑松露牛油及香草等制成意大利马铃薯疙瘩，入口烟韧富蛋香。Chef Myers指出，这个菜式源自美国名菜Surf and Turf，他以三文鱼、牛尾取代龙虾、牛扒，因油封三文鱼质感滑溜，加上脆炸牛尾，令这海鲜与红肉配搭更为滋味。

最后别忘品尝甜品风水梨雪葩，Chef Myers素喜风水梨的酸甜味道，忽发奇想将其造成冰冻雪葩，伴以气泡酒沙冰与石榴果冻，味道酸甜解腻，为丰富晚宴画上完美句号。

地址：天后屈臣道2至8号海景大厦C座5楼全层

查询：2979 0064

彩胡椒腌鹿儿岛和牛西冷，牛粒沾上印尼长辣椒碎等煎封，配以白萝卜及紫苏沙律品尝。

风水梨雪葩酸甜带果香，配上气泡酒沙冰，更觉清新。

油封挪威三文鱼，配搭酥炸牛尾与柔韧疙瘩，整道菜式极富层次感。

烤法国带子及法国野芹周打蚬肉汤，以蛏子、象拔蚌等煮汤，配上鲜甜法国带子。

朱古力法国奶油面包布甸，伴以焦糖香蕉及麦芽雪糕，配搭创新。

昆布海草薄切比目鱼，将比目鱼垫在昆布草上，具提鲜作用。

朱古力油炸圈饼特别以朱古力名牌Valrhona入馔，味道甘香。

注：Life&Culture所有产品售价及功效只供参考，价格以商户最新公布为准。

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