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食谱北京炸酱面

2018-05-24 02:39 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 材料:(2人分量)上海面1个猪梅头肉200克青瓜1/3条甘荀1/3条京葱1条蒜头3粒芽菜30克酱汁:甜面酱2汤匙白味噌1汤匙做法:1.将500毫升水倒入锅中，煲沸后，放入上海面；滚起后，倒入一碗清水；第二次滚起后，倒入一碗清水；第三次滚起后，倒入半碗清水；再滚起后，盛起，沥干水

材料:(2人分量)

上海面 1个

猪梅头肉 200克

青瓜 1/3条

甘荀 1/3条

京葱 1条

蒜头 3粒

芽菜 30克

酱汁:

甜面酱 2汤匙

白味噌 1汤匙

做法:

1. 将500毫升水倒入锅中，煲沸后，放入上海面；

滚起后，倒入一碗清水；

第二次滚起后，倒入一碗清水；

第三次滚起后，倒入半碗清水；

再滚起后，盛起，沥干水分，备用。

2. 芽菜洗净，用灼面水汆水约1分钟，盛起，沥干水分，备用。

3. 猪梅头肉洗净，用搅拌机搅碎，备用。

4. 京葱洗净，将葱白切碎；蒜头切成蓉。

5. 甘荀刨去皮后，斜切，再切成长条；

青瓜洗净，斜切，再切成长条，备用。

6. 冻锅下1茶匙油，烧热后，再下猪梅头肉碎，一直炒至熟透。

7. 转小火，放入白味噌兜匀。

8. 再放入甜面酱，兜匀，倒入250毫升清水。

9. 煮至滚起后，放入京葱、 蒜蓉。

10. 慢火炒匀约2分钟，熄火，备用。

11. 将上海面铺上碟中，青瓜丝、 甘荀丝、 芽菜铺上面上；最后，淋上炸酱肉碎，即成。

**小小贴士**

- 灼上海面途中，分段倒入冻水，目的是每次减低热度，令面更为烟韧，亦毋须过冷河。

- 拌菜可随个人口味，如青椒丝、 西芹丝、 豆干丝而转变。

- 如家中没有搅拌机，可叫猪肉佬代为搅碎。

- 酱汁试味后，如觉太咸，可根据自己口味，加入糖来中和咸味。

cici近年爱上烹饪，希望在此分享煮食经验和周围觅食之乐。用我的心机和诚意去煮每一道

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