今日要闻
还在吃燥热的姜母鸭补身体吗?
时序进入秋冬,阵阵凉意袭来,许多家庭喜欢用米酒、老姜、麻油等传统食材,炖煮姜母鸭、麻油鸡来替家人补身体。但是,现代人平日已经吃太多肉,如果再用大鱼大肉进补,反而会摄取过多饱和脂肪、胆固醇、普林。养生达人推荐2道清爽食谱,教你利用当季食材,制作高营养又不油腻的补冬圣品!
传统补品负担高 高温破坏麻油营养
从农民历来看,冬天即将降临,但是香港的天气仍相当温和,食补方面建议以“清补甘温”比较适合。一般常见的烧酒鸡、羊肉炉等补品,由于蛋白质含量高,过量摄取容易增加肝脏和肾脏负担;另外,教授指出,传统麻油加姜爆炒,也会破坏麻油中的Omega-3脂肪酸,以及姜当中的精油,失去抗氧化、抗老化的珍贵功效。
因此,教授建议,麻油以“拌炒”的方式入菜,搭配富含多糖体的杏鲍菇、高纤蒟蒻、面线,炖煮成“万寿无疆面线”养生锅。相对低温的炖煮的方式,还能保留更多维生素B6和B12,替素食者补充营养。
万寿无疆面线
材料/面筋、豆包、蒟蒻、杏鲍菇、姜、冷压香麻油、枸杞、香菇蚝油、当归、黄耆、大枣、米酒
作法/
1.带皮姜洗净切皮,杏鲍菇洗净切块备用
2.锅中放沙拉油加热后,香煎面筋和豆包
3.当归、黄耆、大枣浸泡于米酒
4.将姜片放入锅中,锅子加热至姜的香气出来,即可放入杏鲍菇加香菇蚝油拌炒入味,再姜面筋、豆包、蒟蒻放入,添加少许芝麻油炒匀,最后加入1/2杯的米酒和冷压香麻油炒匀,加入6至8杯热开水煮沸,加入枸杞放入闷烧锅中
5.面线烫煮后加入步骤3调制的米酒拌匀,再将调味后的面线加入步骤4的汤料中,即完成
润肺安神莲藕栗子煲
莲藕栗子营养多 补身又养颜美容
莲藕和栗子也是当季盛产食材,而且营养价值高,也是秋冬补身的好食物。杨玲玲教授表示,料理莲藕时别忘了保留莲藕节,可以吃进丰富纤维,还有活血化瘀的作用。栗子可以强化筋骨、促进发育,甚至还有养颜美容的效果,相传是慈禧太后的最爱。民众不妨自制一道“莲藕栗子煲”,吃进丰富营养。
润肺安神莲藕栗子煲
材料/栗子100克、莲藕300克、莲子(干品30克、新鲜60克)、腰果30克、杏鲍菇150克、海带(干品10克、湿品30克)、红枣20颗、百合(干品30克、新鲜60克)、甜杏(去皮尖炮制品20克)、香菇适量、蒟蒻适量
作法/
1.栗子洗净、以刀画线后,放入烤箱至裂开后备用。
2.莲藕连同节和腰果切块、莲子去心后备用。
3.将以上食材和杏鲍菇、海带、百合、甜杏、红枣、香菇、蒟蒻分别放入陶瓷炖锅内。
4.炖锅加水超过食材约2公分,外锅放入3/4水,煮至开关跳起,稍微放凉后即可取出食用。
华人健康网 记者林芷扬/报导
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【食谱】豆腐丸子
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