今日要闻
文、图/周花花
‘拉面是一种暖心的食物唷’
能在偶然幽暗的人生中,带给我一点温暖。台湾拉面热潮虽说是由日本连锁店开启,但现在巷弄间,越来越多有意思的小店,融入在地食材、崭新元素,让拉面成为主理人个性的延伸,其中《创作拉面悠然》绝对称得上个中翘楚,从那碗让人印象深刻的台味虱目鱼拉面开始。始于秋、现已夏,快满周岁的《创作拉面悠然》持续进化著,端出惊喜无比的第四号作品-夏至。
创作拉面 悠然
推荐指数:★★★★★ 5颗星
一句短评:台北好吃拉面推荐,捷运中山国小隐藏版美食,每次都有不同惊喜。
小店位在林森北路小巷内、靠近新生北路高架桥,可从宝雅旁的485巷进来,看到人群跟着排就对了。最近的捷运为中山国小站,2号或3号出口出来,左转或右转越过新兴国中,大约走个4分钟会到。
周一、周二店休,晚上5点开始营业(周日会加开中午场)。知道“第四号作品-夏至”昨晚才被民视新闻报导,这天下午在《Life’s Hard》边喝咖啡边工作,就是想就近观察排队人潮;约4:30抵达,前方竟已排了10位客人。店内只有六席座位,加上老板一人兼内场、外场,还要维持排队秩序、发号码牌,甚至中途当起小编发布完售讯息。来《创作拉面悠然》吃面,就把步调放慢吧,老板藏于面的各种惊喜,绝对值得细细发觉。
《创作拉面悠然》似乎没有制式化的菜单,每周供应老板不同的“作品”,在facebook粉丝团上皆有详细介绍。而我这次是冲着“第四号作品-夏至”而来,原本为周间限定贩售,因佳评如潮未来会列入常态清单,概念和《面SATO》、《胜王》有点像,皆是拉面界的发明家,但个性截然不同。
夏至—250元
以节气“夏至”为名的柑橘奶油塩味拉面,热带水果、柑橘切片,眼帘映入一幕夏天,让我直觉联想起池袋的《鶏そば寿》,但摆盘更胜几分。
“夏至”,最让我印象深刻的是在“气味”上的表现,甫上桌,就能闻到柑橘们交织出的清香,而薄荷凉感接续著;在向晚的夏天这么“闻”上一碗,确实让人暑气暂消。虽然有附上木汤匙,可以自行制作小拉面,但我觉得让美味升级的诀窍,就是把鼻子凑近碗中,同时满足了视觉、嗅觉、味觉。
橘子、柳橙、莱姆、柠檬依序排列,可以先将柠檬取出,避免在热汤中会散发过多苦味。而我一直很喜欢水果入菜的概念,所以将其余柑橘类留置碗中,在中后段以后,甚至尝试着挤压水果,让酸甜味得到更大程度的释放。汤底以大量鸡骨小火熬制,才能呈现这般淡丽系的清澈,盐味拉面咸度够、但不会重,和柑橘们的搭配相当到位,芒果、凤梨还可穿插著吃。在食材间的比例、摆放顺序上,老板必定下过许多功夫,才能做出一碗个性强烈,却又如此和谐的拉面。
低温烹调的鸡胸肉、鸡腿肉,有再以喷枪炙烧过,逼出鸡皮表面的油香,在气味享受上又添一笔,嫩度自然是没话说的,要不是叉烧饭卖完了,我肯定是会加点上一碗。
使用加水率低的面条,煮的时间为15秒,盐味拉面很适合搭配加水率低的面,能让汤头渗透至面中,使风味更趋一致,因为面条吸汤的速度比较快,所以上桌后要尽快吃唷!
身为一个终极拉面爱好者,我非常喜欢《创作拉面悠然》在创意上的展现,创作出一碗极具特色的拉面,加上好客的老板、类日本的用餐环境,再再加分了推荐指数,说是我在台北吃过最爱的也不为过。期待老板能端出四号以后的更多作品,我一定会再来的!
创作拉面 悠然
地址:台北市中山区林森北路487号1楼209室
营业时间:周二-周六17:00–20:00、周日11:00–14:00, 17:00–20:00(周一二公休)
粉丝团:https://www.facebook.com/creative.ramen.yuuzen/
‘周花花,甲饱没’吃饱再减肥!
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