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爱吃香肠吗？小心要了你的命！
1名从小学时期就爱吃路边摊烤香肠的少年小杉（化名），每天下课都会买一根烤香肠满足口腹之欲，习惯持续到了17岁，因腹绞痛就医才发现罹患大肠癌第3期。
虽然接受肿瘤切除手术和化学治疗，没想到5年后仍因癌细胞转移淋巴，失去宝贵的生命。
烤香肠本身集合了烧烤油炸、含亚硝酸盐、高油脂、红肉的不利因子。
烤香肠致癌物多 吃多一点，命短一点！
大肠直肠外科医生表示，患者没有大肠癌的家族病史，故与其爱吃烧烤且几乎天天吃香肠的饮食习惯有关。其实，香肠和腊肉等肉品都会添加亚硝酸盐，进入人体后会形成亚硝酸胺致癌物，而肉类烤焦吃下肚容易引起细胞变异，这些因素加起来，提高了烤香肠对身体的危害。
烤香肠本身集合了烧烤油炸、含亚硝酸盐、高油脂、红肉的不利因子，经常食用会让身体累积多环芳香碳氢化合物、亚硝胺、异环胺等致癌物质，增加罹癌的风险。
吃美食也要顾健康！3方法安心吃香肠
不过，香肠也不是完全不能吃。营养师表示，只要改变烹调方式，与新鲜蔬菜同吃，且控制食用频率和食用量，也能安心吃香肠。
营养师呼吁民众吃香肠时可搭配新鲜蔬菜，有助于降低致癌物质亚硝胺的生成。（图片提供／彰化基督教医院）
低温蒸煮取代烧烤油炸：烹饪时将温度控制在较低温度，用水煮、清蒸或微波炉加热的方式取代烧烤油炸，亚硝胺的生成会大量减少。
与新鲜蔬菜共食：蔬菜含有丰富且多样化的植物化学素，为天然最好的抗氧化物。香肠配蔬菜，例如香肠炒椰菜、炒葱或大蒜，可使亚硝酸盐迅速地在胃中被破坏，抑制亚硝酸盐与胺类的反应，减少合成亚硝胺致癌物质。研究曾指出，多吃蔬菜可降低亚硝胺产生的概率达50％。
减少吃烤香肠的频率：建议青少年和成年人每星期最多吃1至2次，孩童一个月最多1次，且配合以上方法烹调和食用。
青少年别当食肉族 均衡饮食保健康
除了少吃烤香肠之外，营养师也建议提醒，青少年应避免大量吃肉，每餐适当肉量以2至3两为宜，其中一半可以白肉如鱼、海产、家禽或黄豆类及制品取代；肉类尽量选择少油炸、油煎、高油炒的烹饪方法。每天吃2碗蔬菜和2碗水果，种类多样化；每天均衡摄取六大类食物，改掉喝甜饮料的习惯，喝足量的水，规律运动。
华人健康网 记者骆慧雯／报导
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