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乳酸菌养肠道吃泡菜纳豆增免疫力

导读: “发酵”与“腐败”。虽然看似毫无关系,对人体健康有益、受人喜爱等会带来良好效果的是“发酵”。对健康有害、会产生不良气味的称为“腐败”。引起发酵的代表性微生物是乳酸菌。乳酸菌会分解乳糖或蛋白质,产生乳酸等有机酸、氨基酸(aminoacid)、维生素、胺(amine)等。产生乳酸菌的乳酸会抑制腐败的微

“发酵”与“腐败”。虽然看似毫无关系,对人体健康有益、受人喜爱等会带来良好效果的是“发酵”。对健康有害、会产生不良气味的称为“腐败”。引起发酵的代表性微生物是乳酸菌。乳酸菌会分解乳糖或蛋白质,产生乳酸等有机酸、氨基酸(amino acid)、维生素、胺(amine)等。

产生乳酸菌的乳酸会抑制腐败的微生物滋生。我们食用发酵食品或乳酸菌时,也会抑制肠道内对健康有危害的微生物滋生。乳酸菌能抑制胃部造成胃溃疡或胃癌的幽门螺旋杆菌(helicobacter pylori)滋生,也是一种发酵效果。另外,还有改善便秘、高血脂症、高血压等,及增强免疫力等效果。

验证后发现发酵效果与IGF-1的效果十分相似。目前为止,我们尚未非常了解发酵食品的健康效果运作机制。

根据目前的研究成果,发酵食品的有机酸─乳酸、柠檬酸(Citric Acid)等,氨基酸─谷氨酸(glutamic acid)、甘氨酸(glycine acid)等,还有胺类─精胺(spermine)、亚精胺(spermidine)以及腐胺(putrescine)等,以及维生素─维生素B1等都会刺激感觉神经、增加IGF-1,因而了解发酵食品的健康效果是来自│。

综合考量后发现,为了增加IGF-1摄取辣椒(辣椒素)时,比起直接食用辣椒,摄取辣椒的发酵食品─泡菜更有效。泡菜本来就会因为辣椒素发酵而强化IGF-1的增加效果。

大豆制品的食物会因发酵而增加健康效果。纳豆就是大豆因纳豆菌发酵而成的食品。除了大豆异黄酮,还会再加上许多因为发酵使IGF-1增加的成分。在纳豆加上泡菜的“泡菜纳豆”等食品,是增加IGF-1、非常棒的复合食品(mariage)。

味噌也是一种发酵食品,特别推荐日本爱知县三河地方、以传统手法制作而成的“八丁味噌”。八丁味噌发酵后,会先放置木桶熟成二~三年。经过漫长的熟成期后,会比一般的味噌含有更多增加IGF-1的成分。

大豆异黄酮可分为与糖结合的配糖体(Glycosides),以及未与糖结合的去糖基型(Aglycone form)。配糖体型的大豆异黄酮本身并不具有刺激感觉神经的作用,如前所述大豆异黄酮仅拥有增加CGRP的作用。另一方面,去糖基型的大豆异黄酮则与辣椒素一样有刺激感觉神经的作用。

因八丁味噌的熟成期较长,已进入发酵阶段,因而切断配糖体型的大豆异黄酮糖分,使得去糖基型的大豆异黄酮增加。日本爱知县冈崎市制作的“MARUYA八丁味噌”含有比一般大豆味噌多出1.2倍的去糖基型大豆异黄酮,因此能增加更多的IGF-1。

发酵食品当中还有芝士、乳酪,及酒类等。比方说,当我们食用乳酪,乳酸菌就会在肠胃作用,促进肠道的发酵作用。发酵产生的成分会增加人体的IGF-1,使血压正常化并提升免疫力,提高生发效果。

重点整理

●泡菜或纳豆等发酵食品能增加IGF-1。

●“泡菜纳豆”是两大发酵食品的完美结合。

●八丁味噌比一般的大豆味噌更能增加IGF-1。

图文提供/世茂出版

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