费时半年超狂！开在台中的“台南牛肉汤”11间评比

图、文／我要征服台南牛肉汤！！！

每当有人夸奖我你那个牛肉汤文章写的真好时，我想说，其实写文并不真的有意义，而是店家有没有因此改进，或者得到鼓励甚至带来生意，那才是我重视的，也是我一直做这件事的动力。

(牛肉肉燥饭在台中被称作"牛鲁肉饭"，且几乎变成每家台中的台南牛肉汤店标准配备)

台中友人：“台南牛肉汤在台中很难生存，很多台中人吃不出食材的原味，牛肉汤是慢食文化。台中变化太快，这个文化不容易在台中生根，但我尽力帮他浇点水”

谁也没想到，20几年前，整个台中大概5家台南牛肉汤，仅存的老店剩下牛胜1家。现在台中的台南牛肉汤却超过20间！

(超像高山峰的阿文牛肉汤阿文师说：温体牛还是要台南的强，比较起台中肉品市场的，但牛肉部位分切的精细度还是台南乐胜)

因为配合台南肉品市场的时间，大部分在台中喝台南牛肉汤都是晚餐或消夜，原本想一口气吃完再写，但想着能在台中的时间并不多，(分回揭晓，才不会被粉丝说都没在写文章XD)

这次大pk参战11家店，耗时将近半年，舟车劳顿不在话下，丑话还是说在前头，排名只是个人主观观感，不具任何绝对意义，与你想的不一样也是很正常的，需要大众的平均评分请找Google地图

也因为这些店家在台中，所以我想有两种排名，分别给不同的台南人参考

1.“台南味排名”:顾名思义，就是要很台南、很传统，让移居台中的台南人不用到台南也能化解对台南的乡愁

2.“台中味排名”:除了美味，还要有创新度、吸睛度，让台南人来台中观光也能推荐的新奇感

一样，让我们直接看结论吧：

“台南味排名”：

1.台南现宰阿荣牛肉汤(太平)
2.元气牛（台南温体牛-汉口店牛肉汤、牛肉炉）
3.牛胜牛肉店
4.温十八温体牛火锅 (只卖牛肉炉没有牛肉汤)
5.大三仙顶级现宰牛肉汤
6.台南阿财牛肉汤(台中店)
7.尚牛二馆
8.台南观光城牛肉汤 (已搬回台南)
9.台中阿文温体牛肉汤
10.那只牛
11.福记鲜牛肉汤

元气牛的牛肉汤(120)

太平阿荣跟元气牛谁强其实很难断定，阿荣的牛肉汤与台南永大路阿荣如出一彻，老板娘也是台南人，两家都是满满的人情味。

元气牛虽然只开半年，但老板在20年前的台中东龙牛肉汤工作过，加上对牛肉的热爱，在肉质与汤头的要求也很高，汤头用牛奶玉米熬煮，汤头甜度强又能保有牛肉肉味，胜过许多台南的蔬果汤头，非常值得肯定。

(牛胜满满的料的牛杂汤)

牛胜贵为台中最资深的牛肉汤之一，有跟当年长荣牛肉汤几乎一样，但偏咸一点的黑珍珠肉燥饭，搭上牛骨味十足的传统汤头，店内摆着已经绝版的屠宰业者刘三和证明，很台南。另外无论是台南或台中的牛肉汤店几乎不做的综合牛杂汤，配料多元，水准不输台南老店助仔、嘉义东菜市王家。元气牛就隔牛胜230米，两家都是属于平均配肉的作法，瘦肉油花皆有稳定性相对高。

温十八跟麻豆极牛都有相似的蔬果汤头，很台南清甜，沾酱自然也是台南味，大喇喇放着台南的老照片，肉质、口味不在话下，说排第四大概就是因为实在太贵太假掰。

(台中阿财上的"府城正宗"匾额书法字真的写得很好，可惜让人期待太深)

至于台中阿财，比较遗憾，炒功水准与台南阿财差异有点大，对台南人而言还是在台南吃就好。福记牛肉汤也许有好汤头，可惜肉质没顾好，汤头跟着毁了

“台中味排名”：

1.那只牛
2.台南观光城牛肉汤 (已搬回台南)
3.台中阿文温体牛肉汤
4.尚牛二馆
5.大三仙顶级现宰牛肉汤
6.牛胜牛肉店
7.温十八温体牛火锅
8.元气牛（台南温体牛-汉口店牛肉汤、牛肉炉）
9.台南现宰阿荣牛肉汤(太平)
10.台南阿财牛肉汤(台中店)
11.福记鲜牛肉汤

(那只牛的创意牛肉料理)

前6名，都是属于台中才有的创新汤头。
那只牛以蘑菇熬煮入味回甘强，加上各国料理精通的人情味老板，在我心中留下深刻的印象。只可惜那只牛的非牛肉汤料理用的牛肉不是台湾牛，这对很多台南人是无法接受的。但只要老板有自信上桌的料理，都有一定的水准，甚至不吃牛肉的朋友都敢推荐来吃

(Google地图竟然写歇业中?希望不是真的啊！)

观光城老板的爹很像蔡振南，却以青木瓜入汤，分外的很少女，肉质也把关的非常好，前无古人后无来者的汤头在传统的台南一定得很用力推才推得动，至于能否在台中保有一席之地，拭目以待。

ps:台南观光城的阿牛仔牛肉汤是老板师傅XD(跟店家确认已搬回台南 改名为阿牛仔牛肉汤，台南市文贤路779号 营业时间目是前早上 05:00-14:00)

(阿文师自己腌的酸高丽菜菜生炒牛肉 180元)

阿文师以大饭店台菜师傅的背景，追求如佛跳墙般平衡感十足的作法去除肉味，追求一碗汤的咸、脂、甜、鲜与平衡感与层次感。让台南牛肉汤的汤头走向不同的全新路线，因为不信任市面上的腌菜，干脆自己腌，这样的Maker精神，不简单。

(在地化的必须:为了台中人，太平阿荣设计的台湾牛牛肉面)

(上过不少媒体的大三仙老板)

大三仙的汤肉味十足，甚至强过不少台南店家，因地制宜为台中人设计不少料理。

牛胜老板虽然是台南人，但料理跟调味基本上也是为台中人所设计的（虽然我真的很希望黑珍珠肉燥饭能甜一点，幸好还有台南忠嫂留住美味）

(温十八的包厢)

值得一提的是，温十八狭高大上的装潢与设备，让吃牛肉汤瞬间变成顶级消费一事，也很符合台中高大上餐饮的意象。

不过尚牛二馆更胜温十八，尚牛二馆的汤头香气特别，肉质也不输，炒功也不错，比忠于台南蔬果汤头的温十八更值得台南人潮圣，但这两家都需要收服务费，恐怕就足以让台南人迟疑了。

(牛胜的大骨熬汤)

每每在台中尝到不输台南的味道都值得让人开心一整天，这回品尝下来，没有滥用牛骨粉的店家，甚至有连味精都不放的，值得赞许

每当我推荐台中的台南牛肉汤给朋友时，他们都会露出怀疑的眼神：“在台中喝台南牛肉汤？有搞错什么吗？”

现在品尝这一轮后，我可以很自信地说：“对！在台中可以喝台南牛肉汤，因为有不少坚持每天新鲜送肉直达的店家，以肉质来说，不输台南的直送鲜度，以汤头来说，也具有特色不再只有模仿台南的味道，而是有机会探索出台中人的口味”。

还有没写到的店家，期待下回分晓