今日要闻
夏天的意大利是很多水果收成的季节，如车厘子、无花果树、桃驳梨、蜜桃、蜜瓜、草莓等等！我家以前是种草莓及桃驳梨的，很奇怪地并不是同一地段，同一方向及水土可以种出同样的水果或蔬菜，如邻居种车厘子树成功，但我不能，我盛产草莓但邻居不能。所以我们会互相交换，上天是很公平的！
吃不完的水果，我们会做成果酱，入瓶后经过消毒，通常可以放上几年之久。我家的地窖除了放酒外，就是放了很多自种的茄酱及果酱了！假如你有兴趣自制果酱，不妨看看这个无防腐剂的健康做法，果酱除了涂面包外，亦可做蛋糕、果酱批及甜品，做好一瓶瓶结上蝴蝶结送给亲友亦不错呀！
材料 ~
蜜桃 1公斤 砂糖 250克 柠檬汁 50克
准备玻璃瓶几个
做法 ~
1)无论是使用新或旧的玻璃瓶，请先做果酱前一晚清洗干净后，如多过一个玻璃瓶，请准备几块薄布包裹每一个瓶，以免煲时互相碰撞;煲一锅滚水，把包好的玻璃瓶排在煲内，并注入清水至瓶顶，开中火煲，水滚后煲30分钟，待冷后拿出，倒转瓶身让水分流出
2) 柠檬汁榨好后备用，蜜桃洗干净后去皮及核，切成1厘米丁方，把所有材料搅拌后放入煲内，让他们浸泡一段不少于7小时，但不得超过12小时
3)浸泡完成后，开小火把煲放上煮沸，并不时搅拌以免黏底，煮大约40分钟后到108度，然后关火
4) 注入果酱前确保瓶内没水分，把煮好的果酱放入已消毒的瓶内，最多可放至满为止，关上盖后例转瓶身，使其产生真空，并存放于阴凉，干燥的地方
注意 ~未开瓶的存放在阴凉，干燥没有阳光直接照射的地方可存放约6个月;开瓶后的果酱需存放在雪柜内，并于一星期内完成!
意大利菜导师及私房菜厨师，在意大利十年，游走于意大利酒庄与厨房之间。崇尚少油。少糖的烹调方法，用亚洲的食材，煮出意大利风味，欢迎莅临我煮场！
小Nel
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