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健康惹味养生五谷炒饭

2018-05-27 13:39 来源:laishu.com 作者:Laishu

导读: 秋风起，天气干燥，除饮汤滋润一下，还可用养生食材入馔，以食疗调理身体。今次请来逸东轩行政总厨锺旭求师傅，示范南瓜牛油果蛋白松子五谷饭、冬蜜雪耳炖原个水晶梨，以健康滋补材料制成炒饭、甜品，做法简单，是合时养生美食。文：关颍琪图：郭正珊有益食材入馔传统养生菜着重功效，而忽略味道，其实只要

秋风起，天气干燥，除饮汤滋润一下，还可用养生食材入馔，以食疗调理身体。今次请来逸东轩行政总厨锺旭求师傅，示范南瓜牛油果蛋白松子五谷饭、冬蜜雪耳炖原个水晶梨，以健康滋补材料制成炒饭、甜品，做法简单，是合时养生美食。文：关颍琪图：郭正珊有益食材入馔传统养生菜着重功效，而忽略味道，其实只要食材配搭得宜，同样可煮出健康美味的菜式。像简单一道炒饭，师傅便加入了多种有益食材，丰富口感，制成南瓜牛油果蛋白松子五谷饭。红米、麦米、绿豆、粟米及白米属五谷类，含有丰富纤维，配搭南瓜、牛油果等蔬果，具有保健功效。锺师傅表示，炒饭前须将五谷蒸熟，红米、麦米与白米蒸煮时间不同，前两者不宜过久，约二十分钟便足够，水分亦不宜过多，盖过面即可，否则便会软糯。以猛火烧热油镬，便可下五谷炒两分钟，若发觉饭粒过于干身，可加入少许热水，让饭粒保持湿润，口感较佳。师傅提醒大家，将蔬果逐一回镬，松子仁最后才放入，以免炒得过久，口感不松脆。冬蜜雪耳炖原个水晶梨是秋天滋润甜品，除有润肺清热的水晶梨外，更加入香甜的冬蜜炖制。冬蜜是冬季花期采摘的蜂蜜，纯度较高，润燥功效更显著。蒸水晶梨前，必须除去芯部，否则会变酸，影响甜品味道。师傅表示，这甜品合时可口，雪梨、冬蜜、雪耳及南北杏属滋润佳品，有助改善皮肤干燥、喉涸及舌燥等问题。冬蜜雪耳炖原个水晶梨材料日本水晶梨 2个冬蜜　　 1/4両清水　　 4両雪耳　适量南北杏　适量做法 1. 雪耳洗净，浸水三十分钟。南北杏浸水十五分钟。 2. 水晶梨洗净及去皮。 3. 将一个水晶梨去芯及切粒，与清水、冬蜜及南北杏放入大碗，炖两小时。 4. 另一个水晶梨切开顶部，挖走中间部分。 5. 水晶梨盖上顶部后放入碗内，蒸二十分钟，倒走多余水分。 6. 水晶梨放入炖好冬蜜水晶梨糖水，盖上顶部即成。小贴士水晶梨去芯，否则煮后味道带酸。南瓜牛油果蛋白松子五谷饭材料原个迷你南瓜（挖空） 1个南瓜肉（切粒） 1両半牛油果（除皮及切粒） 1个菜心（洗净及切粒） 8钱松子仁 6钱红米、粟米粒 1両麦米、绿豆（去壳）　　　　　 1両水、油、葱粒适量白米 6両蛋白 3只调味料盐、糖、油少许美极鲜酱油1/3茶匙小贴士红米、麦米不宜蒸过久，只需二十分钟即可。做法 1. 迷你南瓜放入蒸炉，蒸十五分钟，备用。 2. 红米、粟米粒、绿豆、麦米及白米分别加水蒸熟，备用。 3. 牛油果、菜心及南瓜粒分别汆水，以盐、糖及油调味。 4. 镬中烧热油，蛋白炒熟盛起。 5. 镬中烧热油，蒸熟的红米、粟米、绿豆、麦米及白米炒约两分钟，以盐及美极鲜酱油调味。 6. 加入牛油果、菜心、南瓜粒、蛋白及松子仁炒熟，以迷你南瓜盛载，洒上葱粒即成。 ●逸东轩行政总厨锺旭求师傅入厨逾三十年，曾主理本地和海外多家知名食府。饮食街