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鲜磨米浆制作港味特浓钵仔糕

2018-05-27 15:39 来源:laishu.com 作者:Laishu

导读: 很多港人的童年都有钵仔糕作伴，这种香港地道小食以小碗盛载，再用竹签戳着来吃，卖相简单，满布红豆，口感爽滑有咬口。坊间有不少出品，但信兴隆食品的钵仔糕却与别不同，全因老板麦华强坚持以鲜磨米浆制作，入口特别香滑兼带淡淡米香。美味的背后，原来花了不少工夫和心血。文：关颍琪图：郭正

很多港人的童年都有钵仔糕作伴，这种香港地道小食以小碗盛载，再用竹签戳着来吃，卖相简单，满布红豆，口感爽滑有咬口。坊间有不少出品，但信兴隆食品的钵仔糕却与别不同，全因老板麦华强坚持以鲜磨米浆制作，入口特别香滑兼带淡淡米香。美味的背后，原来花了不少工夫和心血。文：关颍琪图：郭正珊传承六十多年品牌每朝凌晨四点，信兴隆食品已亮起灯，这时候老板麦华强就在店内开始忙碌的一天，于铺面后的工场埋首制作钵仔糕。全店出品均由他一人负责，只靠他一双手完成过百个钵仔糕，还有三款糕点，包括茶粿、西米糕和红豆糕，部分在店内出售，其余批发给其他店子。由凌晨四点做到早上十一点，麦老板才有机会休息一下。虽然有几位员工帮忙，但他还是事事亲力亲为，帮忙收钱、制作糕点，几乎没离开过铺子半步。开店只有七年，但原来信兴隆这品牌已有六十多年历史，由老板的外父创立。六十多年前，麦老板的外父已于红磡设有工场，由于当时没租铺位，所以只是推车仔卖钵仔糕。直至外父退休，麦华强为信兴隆消失而感到惋惜，于是接手外父生意，并在土瓜湾设店，沿用信兴隆店名，将外父的手艺传承下去。与其他传统手艺一样，制作传承钵仔糕讲求技巧，老板表示：“初做也会常碰壁，但功多艺熟，多练习便会做得好。” 讲究用料和温度品尝信兴隆的钵仔糕，会发觉口感与其他出品不同，原来用料是秘诀之一，坊间多用粘米粉，这里却坚持以鲜磨米浆制作，老板解释：“我每天都会鲜磨米浆，用米浆口感才够幼滑，兼带有阵阵米香。”钵仔糕内的红豆来自天津，质感特别香软，每天要花上两、三个小时煲腍，搭配爽滑的糕底，口感才够适中。过程同样讲究技巧，例如黄糖撞入米浆时，温度要够热，两者才可混和。之后要等混合物温度暖和，才能倒入小碗内的红豆中，否则红豆分布会不够均匀，因温度过高红豆会沉底，相反过低又会浮面，每个细节都不能忽略。每天凌晨四点开始工作，老板也坦言辛苦，曾试过聘请师傅帮忙，但他们最后也因工作时间长而辞职。最后只剩下老板一人制作店内所有糕点，工作量大、劳动量大，但他仍坚持，“虽然辛苦，但为了将子女养育成人，也打算继续撑下去。”这是他工作的推动力之余，也是他身为父亲的一个小愿望。炮制四部曲 1. 白米洗净后，放入磨米机打成米浆。 2. 黄糖加水煮滚，将黄糖过筛混入米浆中。 3. 于碗内加入已煲腍的红豆。 4. 倒入混和的米浆，再蒸一小时即成。 ●红豆要煮两至三小时至软腍，钵仔糕才有最佳口感。 ●制作钵仔糕的材料简单，但是极考工夫。钵仔糕 $5/个有黄糖或白糖椰汁两种口味。茶粿 $5/个七款咸甜口味，如眉豆虾米、椰丝及黑芝麻等。红豆糕 $5/个糕点足料，入口红豆香浓郁。西米糕 $5/个口感烟韧，有椰丝、花生及红豆馅选择。 ●老板麦华强每天凌晨四点开始制作钵仔糕，全店糕点由他独力负责。信兴隆食品地址：土瓜湾马头围道182至186F号地下查询：2356 1211 饮食街