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新鲜原味手工莆田农家菜

2018-05-27 16:39 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 人在异地，特别思念家乡美食。新加坡知名食店莆田的开办，正是源自这份思乡之情，创办人移居当地后，经常想念福建莆田的美食，于是索性开店供应家乡食品。莆田菜是农家菜的一种，菜式朴实，以保留食材原味。最近这新加坡过江龙登陆香港，带来与别不同手工农家菜。文：关颍琪图：褚乐琪甘爽苦瓜片于20

人在异地，特别思念家乡美食。新加坡知名食店莆田的开办，正是源自这份思乡之情，创办人移居当地后，经常想念福建莆田的美食，于是索性开店供应家乡食品。莆田菜是农家菜的一种，菜式朴实，以保留食材原味。最近这新加坡过江龙登陆香港，带来与别不同手工农家菜。 文：关颍琪 图：褚乐琪 甘爽苦瓜片 于2000年创立的莆田，迄今在新加坡已有九家分店，香港是其第四家海外分店。创办人方志忠的家乡莆田，位于福建省沿海中部，拥有优美环境和天然资源，农产、渔获丰富，莆田人爱以新鲜食材入馔，如紫菜、米粉及虾苗等，都是当地特产。由于是农家菜，菜式朴实，以保留食材原味，带有浓厚地道风味。据说不少名人如蔡澜、林青霞、任达华夫妇到新加坡，都爱品尝这莆田农家菜。 香港新店保留了总店九成菜式，莆田农家菜卖相简朴，却极考手工。像招牌菜冰浸苦瓜，看似是一道简单前菜，但苦瓜片大小如一，全不超过两毫米厚，尽显师傅精湛刀工。将切好苦瓜片卷成花形，放于冰块上，俨如一朵盛放花朵。吃时蘸上蜜糖，以中和苦瓜甘味，入口清爽甘香，适合作夏天开胃菜。 制作花心思 莆田的名菜九转小肠工序同样繁复，沿用传统方法炮制，将猪小肠去除脂肪切段，再逐层套入，套足九层后，以卤水汁煮三小时，逼出猪肠多余脂肪，口感软腍，毫无腻滞感。另一道莆田扁肉汤，更是手工之作，师傅将排骨起肉，边锤打边抽出肉筋，再加入木薯粉造成薄透外皮，包入虾苗及猪肉，伴鸡汤享用，特别清香鲜甜。这些农家菜卖相平凡，却极花心思制作，值得大家细意品尝。 兴化米粉 $68/小、$100/中、$128/大 以莆田米粉、海鲜等炒成，细滑爽口。 原味焖黄瓜鱼 $48 黄瓜鱼以砂锅焖煮两分半钟便可享用，鲜味浓郁。 ■装潢富东南亚风格，极富特色。 九转小肠 $68 将猪肠切段，逐层套入煮成，口感丰富。 莆田 地址：铜锣湾波斯富街99号利舞台广场7楼A铺 查询：2111 8080 莆田扁肉汤 $68/小、$100/中、$128/大 手工菜式，皮薄馅鲜。 酥炒芋头 $78/小、$116/中、$153/大 选用芋头中心软嫩部分炒成。 冰浸苦瓜 $48 苦瓜切成薄片，卷成花瓣状，极考师傅刀工。 饮食街

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