今日要闻
韩式拌饭。
记者黄士原/台北报导、摄影
喜欢韩式美食方的朋友注意了!台北君悦酒店人气自助餐厅凯菲屋自7月24日起至8月12日止,邀请到首尔柏悦酒店The Lounge餐厅主厨金喜中与宴会部韩式料理主厨林大汉来台,推出“夏日韩流美食疯”主题飨宴,推出10多款韩式美食,包括有韩式炸鸡、参鸡汤、杂菜海鲜冬粉沙拉、辣炒年糕、综合韩式煎饼等,还有现场专人制作的韩式拌饭。
应邀至凯菲屋客座的金师傅表示,在规划菜色时,除了透过凉拌、腌渍、烧烤等手法,将韩式料理的精髓呈现在开胃前菜、汤品、主食、现作熟食区与甜点等餐区外,更因时值炎夏,本次也特别准备了口味温和清爽的韩式“寺刹料理”给凯菲屋的宾客。
▼现场工作人员制作韩式拌饭。
寺刹料理通常指的是“寺庙的日常饮食”,泛指“在修行佛法的庙中的所有饮食”,其特色除了不含动物与五辛外,更在于天然、当季与发酵物的使用。金喜中主厨表示,昔日在韩国宫廷厨房“水刺间”负责王室饮食的女役,到了一定年纪之后便会离开宫廷,由于多数女役会选择出家为尼,也连带将烹调技法带入寺庙中,因此寺刹料理在烹调技法与食材选用上,与宫廷菜颇有相似之处。
综合韩式煎饼。
泡菜猪肉锅。
杂菜海鲜冬粉沙拉。
金喜中主厨推荐的菜色有杂菜海鲜冬粉沙拉、泡菜猪肉锅、辣味蔬菜炖鸡、炖美国牛小排、综合韩式煎饼、红枣松子甜米糕(寺刹料理)、肉桂甜柿汁(寺刹料理)。杂菜海鲜冬粉沙拉将冬粉泡软备用后,先起锅放入一部分洋葱、甜椒、韭菜等时蔬,以及虾、鱿鱼、扇贝等海鲜快炒一分钟,再将另一部分时蔬入锅拌炒至“熟而脆”的口感;泡菜猪肉锅则是把洋葱、泡菜与猪颈肉切成适口大小后,将泡菜放入由海菜与鳀鱼熬制的高汤内煮沸,接着依序放入洋葱、韭菜、猪颈肉与其他佐料调味。
红枣松子甜米糕属于寺刹料理。
红枣松子甜米糕属于寺刹料理,这道甜点的韩文发音“Yak sik”对应中文是“药食”,在准备过程中,除了要先将糯米浸泡5小时外,另外还要把红枣去核,并将枣核煮水备用。在饭锅中将水、红糖、酱油、芝麻油、盐与肉桂粉搅拌均匀后放入糯米静至30分钟入味上色;之后加入栗子、红枣、松子与南瓜一同蒸煮俟熟透后冷却塑形切块即可。
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