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台南超人气烧烤店一周只营业四天烤栉瓜、烤牛排必点

导读: 台南有位任性的老板,他的小南人烧烤店一周只营业四天,而且每天只营业6小时(晚上6点到半夜12点),不过老板的烧烤却抓得住客人的胃,开始营业后没多久就呈现客满,想品尝最好是先订位。店里的招牌是烤栉瓜及烤牛排,然后不定期会推出隐藏版菜单,很多人都是一试成主顾。


7月下旬的隐藏版菜单“中南美洲烤牛串”。

记者黄士原/台南报导、摄影

台南有位任性的老板,他的小南人烧烤店一周只营业四天,而且每天只营业6小时(晚上6点到半夜12点),不过老板的烧烤却抓得住客人的胃,开始营业后没多久就呈现客满,想品尝最好是先订位。店里的招牌是烤栉瓜及烤牛排,然后不定期会推出隐藏版菜单,很多人都是一试成主顾。

老板郑百弘(阿弘)原本是在台北与朋友合伙烧烤业,后来因为想家就回到台南,算是鲑鱼返乡,一开始一周只营业二天,其他时间都是在玩乐、吃或者去产地看农产品,有时则是研发新菜单,阿弘说,在工作之外的时间去做一些非例行的事,才能在烧烤领域有新创意。但后来因为生意愈来愈好,慢慢的从营业二天变成营业三天、四天,目前营业时间是周五到周一的晚上6点到半夜12点。


小南人烧烤店用的是瓦斯烤炉,因为阿弘比较了解瓦斯烤炉的特性,而且还会喷水来增加水汽及控制温度。


小南人烧烤都会固定推出隐藏版菜单,上图为“中南美洲烤牛串”。


中南美洲烤牛串。


超人气必点的鲜烤高山栉瓜。

跟一般的烧烤店强调使用炭火不同,小南人烧烤店用的是瓦斯烤炉,因为阿弘比较了解瓦斯烤炉的特性,而且还会喷水来增加水汽及控制温度,但瓦斯烤炉不是严禁碰水吗?没错,阿弘说,瓦斯烤炉都有严禁碰水的警语,所以他的烤炉损坏率很高,平均9个月到1年就要换一新烤炉。

阿弘很爱牛肉,平时也常钻研牛肉料理,所以在这里可以在菜单里看到牛排馆的20盎司厚切PRIME肋眼牛排、雪花牛小排、带骨牛小排等,也会推出各种隐藏版菜单,像是最近刚结束的中南美洲烤牛串,他把牛肉跟番茄、洋葱、罗勒等串在一起,再用蜂蜜红酒醋来提味。而接下来的隐藏版菜单是鲜烤广岛大生蚝,只到8月20日。


8盎司雪花PRIME牛小排。


超风味客家咸猪肉。


挪威鲭鱼一夜干。


手工烟熏猪肉时蔬沙拉。



至于店里超人气菜色─栉瓜,阿弘说他只用南投信义乡产的高山栉瓜,他曾经试着用平地栉瓜,但口感就是不对,试过后客人反应不佳,所以南投信义乡栉瓜缺货时,他索性不卖栉瓜了。栉瓜料理上,老板郑百弘先会在栉瓜上洒上七味粉,烧烤一段时间后再喷水洗去七味粉,不断的重复几次之后,让栉瓜吸收了七味粉香气、但不会有辣味。

地址:台南市中西区西门路一段755号
电话:0930-168-119



晚上营业时间开始后几乎客满。

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