法式料理的历史源起于距今六百多年前的一位宫廷厨师﹣泰尔冯（Taillevent），那是一个文字还无法被大量复印的时代，当时这位厨师用手抄的方式留下了食谱，书里描述的是好比咱们御膳房的宫廷菜，当然也是那个时代最顶级的料理，当时所流行的「轮菜」，菜单中包含前菜、主菜到甜点总共三到四轮的菜色，人客欸看清楚是四轮、不是四道哦！每轮大约会出三到五道的菜肴，中间还有串场菜，合起来可能要吃个16到17道，这些皇亲国戚们根本吃货，没参加大胃王太可惜了。
（泰尔冯写的食谱全集『Le Viandier』内的首页插画）
在这份食谱中可以看到香草鸡、烤孔雀、葱烧兔肉…等等；就是没有我们熟悉的法式浓汤，由于当时的料理还存在许多技术上的瓶颈，只以火烤及炖煮的方式来料理食材，以现代的标准来看即便是宫廷菜仍显得非常粗糙，盘子和叉子也尚未出现，民众是在「餐盆」里用手扒食物来吃的！此时的法式料理实在很难与高级一词做联想。接着法国人继续打怪练等，三百年后厨房设备总算升级了，法国人开始懂得运用肉汁（jus）及滤汁（coulis）来制作「酱汁」，炒面糊（roux）的技术被大量运用，有了收汁的技术，加上以肉骨、根茎类熬煮的高汤，这才有了现代法式浓汤的雏型，在当时所记载的食谱中便能看到强调食材原味的浓汤（potages），各种法式料理也从这个时期开始逐渐走向精致化。
