匈牙利红椒粉、法式红椒粉在欧美使用得很频繁，可以用来腌肉、炖菜、炒菜、做酱汁，是添加香气、增加色泽、调味的好帮手。
匈牙利红椒粉(左)、法式红椒粉(右)。
匈牙利红椒粉Paprika
虽然称为匈牙利红椒粉，但其实是由很多产地、多个不同品种的红椒干燥后磨成粉做成的。我自己使用的是前匈牙利驻台代表夫人送我的，外观枣红色、非常细致并带点烟熏、微甜、有水果味，是几乎无辣味的匈牙利出产的红椒粉。
Paprika的产地从东欧、南欧、北非到中东，使用red capsicum这一类品种的甜或辣椒，干燥研磨带籽或不带籽，再将不同种类的红椒粉依不同比例调配，成为不同用途的红椒粉；保存时，将红椒粉装入密封罐，再放阴凉处即可。
Paprika的使用方法因产地国别而不同，使用的频繁性不输胡椒，可以用在肉类、炖菜、炖饭、汤品和米面类。除了添加香气、增加色泽，还可以当爆香料，西班牙著名的腊肠chorizo也是用红椒粉的，煎完腊肠的油拿来抹面包就很好吃了。
法式红椒粉Cayenne
法式红椒粉又叫卡宴红椒粉，因为原产于法属盖亚那的卡宴城，是属于甜椒家族的一员。
法式红椒粉属于微辣型的辣椒，果实未成熟时是绿色，成熟后多半为红色，但仍有部分不会转成红色；可以新鲜入菜，也可以干燥磨成粉，或干燥后打成碎片。
使用方法有腌肉类、炖菜、炒菜或酱汁。早期台湾的西餐厅或廉价牛排店用法式红椒粉加蒜味奶油涂抹在面包上烤过，曾经风靡一时。美国路易斯安那州的肯琼香料也使用它，也是烤辣鸡翅的主要香料。
法式红椒粉含有丰富的多种维他命，辣椒素
