今天饮食web和大家谈谈客家美食，食物和记忆的关系真是最最密不可分，不论我们到了什么年纪，还是喜欢小时候吃惯了的东西，妈妈做的，或是那巷口的早餐店与永康街的牛肉面，带点乡愁包点回忆。而对于客家人来说，一瓶柑橘风味、尾蕴藏着辣椒香气的桔酱，就是那股记忆里的味道。
今日菜单：五花肉佐桔酱、玉米笋培根卷、胡麻酱拌龙须菜、溏心蛋
饭后水果：淼焱苗有机草莓
客家人很喜欢吃桔酱，白斩鸡、白切肉沾了桔酱就很对味，可说是客家人的万用酱，甚至有一次到朋友家作客，他的妈妈是传统客家人，午餐端出了一盘自己现包现煮的水饺，佐的酱料竟然也是桔酱！不过老实说闽南人出身的我，从小吃白斩鸡沾的是蒜末与辣椒调的蒜蓉酱油，对于桔酱酸酸甜甜的滋味总觉得不太习惯，直到有次可能天气炎热，身体闷得发慌、胃口也不太好，明明就吃不太下，但却怀念起那桔酱的味道。
翻出橱柜里的样品，阿金姐工作坊这款桔酱，采用竹东特有的酸桔制成，酸桔盛产于每年12月，味道酸涩，当作水果生吃很不好吃，不过那份奔放明亮的酸香，用来做桔酱却刚刚好。制作过程特别以手工一颗颗去除了酸桔皮内层的白膜和籽，所以不会有柑橘的苦味。用来点缀在五花肉上，刚好平衡肉的油脂，酸香微辣、咸鲜开胃；如果喜欢比较甜一点的酱，另一款香桔汁我觉得也很适合加在肉品提味，吃起来会格外清爽，增添果香。它虽然名称叫香桔汁，但质感是偏果酱，可以抹吐司、松饼、拌沙拉，也可以用水泡开当作饮品。
今天便当配菜之一是玉米笋培根卷，酥香咸鲜的培根裹着鲜甜的玉米笋，这一道根本就能提升为主菜！因为我太喜欢小卢种的玉米笋了！别人的玉米笋是「疏果」后淘汰的副产品，而小卢的玉米笋是为了种玉米笋而种，所以依着其生长需求照顾，为了避免玉米笋不小心长太老，所以小卢还每天都新鲜采收。
收到样品时完全能感受到产地直送的新鲜，层层鲜嫩的绿叶缀着紫红的玉米须，每一穗都饱满漂亮地像是新生抽芽的模样。玉米笋料理的方式很多，或蒸、或煮、也可以凉拌，但小卢说他最喜欢用烤的，所以第一次试吃立即照着小卢的食谱，把带壳的玉米笋放入预热250°C的烤箱，烤15分钟，玉米笋浓郁的香气慢慢被热度逼了出来，时间一到立即拿出烤箱，就算烫手也要以刀叉辅助剥开层层须叶，露出了淡黄色模样漂亮的玉米笋，趁热咬一口，鲜嫩清甜，而且嘴里的爽脆度是吃一般玉米笋吃不到的口感；剥了另一支沾以台南北门的日晒盐花，只要一点点提味提鲜，风味更加回甘。连旁边的玉米须吃起来都很嫩，不会有过多的纤维粗糙感，或是留起来煮玉米须茶都清爽好喝，而且是有机栽种，整穗都可以安心食用。
18分钟做便当
1.胡麻酱拌龙须菜：首先烧一小锅热水，水滚后放入龙须菜汆烫，捞起后冰镇，拌胡麻酱。（5分钟）
2.五花肉佐桔酱：同一锅水，沸腾后涮五花肉片，熟了即捞起，卷成花型，用筷子沾些桔酱，点缀于五花肉卷上。（3分钟）
3.溏心蛋：还是同一锅沸水，水滚后加入一小碗的冷水，同时立刻将室温回温的蛋放入锅中，用大火煮6分钟，捞出后放入冰水冰镇，剥壳、对半切。
4.玉米笋培根卷：煮溏心蛋等待的同时，将玉米笋烫至八分熟，取出卷上培根，用平底锅煎至焦香即可。（步骤3.4共10分钟）
