下面饮食web给大家介绍下日式奶油炖菜的由来，好吃又滑口的炖菜是怎么做的，说到日式料理，所谓的和风美食，在中国慢慢刮起了流行风，更重要的是比起中国美食，日式料理在制作上显得更加干净一些，吃法也更加新鲜，当然我们中国美食的样式和风味更加丰富一些，近年来在国际上中国美食的地位已经远超日式料理了，尤其是在欧美的接受度上越来越向好。
日式奶油炖菜的由来
日本料理中有所谓的和食以及洋食，前者是原生的日式料理，使用酱油、味噌、醋等传统调味品，烹调方式也以烧、煮、蒸为主，后者则是从法义等欧陆国家所传入、并随着大众口味演变而成的融合菜（fusion cuisine），搭配的酱汁变化丰富，与主水的和食相比更倚赖油脂的使用，日式咖喱、蛋包饭、炸猪排都属于此类。那么奶油炖菜呢？它是一道起源于日本的的日式料理！更精确一点的说，这是一道「和制洋食」。的确这道菜用的是炒面糊（roux）的手法，但其中的关键食材「牛奶」，却是出自日本人之手，虽然西式料理中也存在牛奶酱汁，如法式母酱中的贝夏梅酱（béchamel），但日本人在炖菜中加入牛奶却是个意外，二次大战过后的日本粮食缺乏，为了学童的钙质摄取，便在营养午餐中添加奶粉，成了奶油炖菜的原型，当时它被叫做白炖菜（白シチュー）。
奶油炖菜（クリームシチュー）这个名称最早是出现在老牌的食品公司“ house（ハウス） ”所推出的商品包装上，此后便一直沿用这个名称，如果你曾经买过日式咖喱块，很可能就是ハウス公司的产品，它是日式咖喱的龙头，加了苹果、蜂蜜的著名咖喱－「佛蒙特」正是这家公司所研发出来的，而咖喱连锁店COCO壹番屋用的也是ハウス的咖喱配方。
由house（中译好侍公司）推出的甘口佛蒙特咖喱块
滑口的炖菜是怎么做的
奶油炖菜的材料非常自由，除了常见的马铃薯、红萝卜以外，花椰菜、高丽菜、青豆也多有人使用，肉类则以白肉为主，鸡肉或鱼肉都很适合，整道菜较费工夫的地方在于炒面糊，先前我在野菇鸡肉沙拉这道中有做过，当时的白酱比例较为浓稠，不过这次炖菜需要加入较多水份，让白酱汁在稀释过后产生鲜奶油般的滑顺口感，当然你也可以使用市售的调理块或粉末，调理块的成分除了奶油和面粉，还有加入鲜味物质，通常已经带有咸度了，使用上要留意；
由于料理的过程中我们会将蔬菜拌炒后水煮，这就是天然的蔬菜高汤啰！基本上不需要另外准备高汤了，当然有现成的鸡高汤会更好；另外，看过超市这篇会发现日本人在鲜味萃取技术非常发达，料理也很倚赖各式的提味产品，对应不同料理而有和风（鲣鱼、昆布）、中华风（蒜、葱、鸡、猪）和欧风（蔬菜、鸡骨）等各种配方，在做奶油炖菜时，他们会添加一种叫做「コンソメ（ consommé）」的固态粉末，也就是”法式澄清汤”的调味料，我的标题下的是「和风」，用的当然是日式调味料–东丸乌龙面汤粉，它的成份是由柴鱼、昆布和粉末状酱油所组成，平常都是拿来煮乌龙面，无意间发现与奶油炖菜非常合拍，不小心就变成我的私密配方了。
东丸乌龙面汤粉，在网上超市卖场一定能找到，如果你在日本关东就要碰碰运气了。
