煮黑豆最容易遇到的问题就是煮出来的黑豆会皱掉、不够饱满，黑豆会皱的原因有两个，第一，当煮豆的过程中水份逐渐减少后，上层「暴露在空气中」的黑豆就会开始皱化，理想的状态是整个过程中黑豆全程泡在煮水里，第二，当水份减少后便需要添加水份，但一旦产生剧烈「温差」，就会造成黑豆表皮收缩，大新年的如果端出皱掉的黑豆可不太喜气，因此每个日本主妇都有各自的小撇步，下面是几种常见的方式：
煮黑豆的4个技巧
1、如果有压力锅就用压力锅煮，不旦可以快速将黑豆煮软，且在压力锅中水份不会随蒸气流失，这样就可以煮出漂亮的黑豆。
2、采间断煮法，以最小火滚煮约一小时后熄火，泡至冷却后再开火煮滚，如此重复数次。
3、将黑豆煮约十五分钟后，以厚布包裹保温，以闷泡的方式放置隔日，重新煮十五分钟后放冷。
4、前晚将豆子洗净后泡入调好的调味液中，隔日直接煮豆，并在锅内压上一层内盖，防止黑豆浮出于空气中。
等等会教更简单的作法，如果有时间也可以试试看上述做法唷！
本土种植的黑豆很容易买到，常见的有青仁和黄仁两种，进口超市则可以买到日本黑豆，以丹波产的黑豆为上选，颗粒浑圆且大，煮出来的黑豆非常漂亮！另外杂粮行有卖从东南亚进口的黑豆，虽然价格较低，但来源和采收日期都无法得知，散装豆又容易变质，建议找有标示来源且用密封袋装的豆子为佳。
我用的是京丹波黑豆，黑豆表面附着的一层白霜代表它还很新鲜；用海南产的黑豆也可以，但品种不同颗粒也较小。
