蘑菇不可以用水洗吗？那如何处理蘑菇干净呢？很多人肯定不知道，用水洗蘑菇在西餐中一直是个有争议性的话题，两派说法都有支持者，蘑菇吸水性强，经过水洗后会吃进了一些水分，烹调后难免会丧失一些风味，因此一部分的料理人主张蘑菇不要水洗，但另一派的人则认为，如果水洗后立即使用，对食材本身的影响并不大，所以可以水洗。
蘑菇汤类水洗，烤蘑菇可以用湿纸擦
在下结论之前，我想先谈一下蘑菇的生长环境，与大部分食用菇使用木屑作为基质的太空包相比，蘑菇是以稻草堆肥铺床后再覆土种植，因此摘下后根部仍会残留一些培养土，挑选时就要选择这种有带土的磨菇，这是没有经过店家漂白最好的证明；虽然现在我们买的蘑菇大部分是飘洋过海来的，但90年代台湾的养菇业可还非常盛行，当时也是重要的蘑菇罐头输出国，现在国内需求过大，很多都是从台湾、日本等地区进来。
少量的培养土对人体没有影响，我习惯依照烹调方式决定是否水洗，如果蘑菇准备拿来煮汤炖酱，由于最后仍要水煮，我会以清水快速冲洗，但如果是炒烤类料理，我就会选择用纸巾沾水擦拭表面，蘑菇在烹调时会出水，若蘑菇吸附了大量水份也就不容易炒出香气了。顺带提一下，大家很常用到的鸿喜菇和美白菇，这两种菇类目前国内很多种植蘑菇，好菇道从日本整厂输出技术，中国本地生产，采机器采收整株包装方式，由于过程中没有污染源，因此只要切除根部就可以直接使用了。
蘑菇的保存方法
其实还有一件事比是否水洗更加重要，就是蘑菇的保存，之前在逛欧美超市时，我发现超市里蘑菇的包装袋与其他蔬果是分开的，有提供蘑菇专用的牛皮纸袋，我想这是考量到蘑菇在冰箱中极易受潮发霉，因此采用纸类的包装袋，但目前国内主流仍是用保丽龙加保鲜膜封装，我会建议买回去后先装进纸袋再冷藏保存，这样可以延长菇类的保存期限，如果找不到纸袋，至少可以将包装打开后再放进冰箱。
