大家知道生乳、鲜乳、保久乳、调味乳、牛乳有何不同？5个网友最想知道的鲜乳QA，将由鲜乳专业制作人一一作回答，解决你长久以来的疑惑！
1.生乳、鲜乳、保久乳、调味乳、牛乳有何不同？
依照CNS国家标准
生乳（CNS 3055 ）是由健康奶畜（乳牛）乳房中挤出「无任何成分改变」的常乳，最天然，一般可在牧场中见到。
鲜乳（CNS 3056 ） 则是以「100%生乳」为原料，经过加温杀菌包装后可供饮用的乳汁，营养都还在喔！一般鲜乳的保存期限为10-12天，且需要冷藏。
保久乳（CNS 13292 ）是为了增加存放的时间，以生乳或鲜乳经高压或高温灭菌，再用无菌包装装填的鲜乳。因为灭菌程度高，因此常温保存即可。国外进口的鲜乳因为需要较长运送时间，所以绝大部份皆为保久乳喔！就算摆在冷藏区，还是不改身为保久乳的事实。
调味乳（CNS 3057 ）是以50%以上的生乳、鲜乳或保久乳为主要原料，添加调味料等加工制成，像是草莓、巧克力牛乳等都属于调味乳。有些没有口味，但是有加上奶粉的产品也属于调味乳，而不能称作鲜乳，但是可能会用「牛乳」的字眼来替代。
牛乳： CNS国家标准中并无定义，是乳品的统称。任何等级的乳制品都可称为牛乳，包含没有达到鲜乳，甚至没有达到调味乳等级的都可以称为牛乳。
2.乳品杀菌法有哪几种？选择哪种杀菌法的鲜乳比较好？
目前乳品杀菌法有以下4种：
1.低温保持杀菌法（LTLT）：将牛乳加热至62-65℃杀菌，保持30分钟，即为低温保持杀菌法。
2.高温短时间杀菌法（HTST）：在欧美，HTST法属于一般乳品工厂的杀菌方法。将牛乳加热至72℃保持15秒或80-85℃保持10-15秒，即为HTST法。
3.超高温瞬间杀菌法（UHT）：现今台湾乳品工厂大部分所采用的杀菌方法即为UHT法，是指加热120-130℃保持2秒的杀菌方法。因温度超过100℃，细菌或微生物几乎死灭，且因短时间杀菌的缘故，牛乳中固有的营养成分等不会有太大的影响。
4.超高温灭菌法（UHT）：以135-150℃保持1-4秒的加热灭菌法，保久乳即是采用此法，以无菌状态充填于纸容器，因为没有微生物变性，在常温下可保持60天以上，是适合一般家庭的常备饮品。
以各种灭菌方式来说，低温的杀菌方式能够保留比较原始的生乳风味，在营养的流失上也最少，不过在台湾却鲜少人使用，食品安全的考量还是最大的原因。由于台湾高温多湿，且在冷藏运输的环境上相对比较不成熟，另外在通路型态上，鲜乳大多是置于开放式架上贩售，因此在零售模式上，用超高温瞬间杀菌是确保乳品安全的做法。即使商品出厂时是安全的，物流配送、架上陈列、消费者保存方式、环境气候等因素，都会3.使生菌数产生变化，所以所谓的最好的灭菌方式，在不同国家、不同状况会有不同的选择。3.台湾鲜乳为什么比国外鲜乳浓醇香？是否含有添加物？
鲜乳的定义，基本上是由生乳经由灭菌制成，不应该含有添加物。而风味上的改变，主要和来源（牛吃的东西）、灭菌方式有关。台湾主要是采集约式饲养，其中又以国外进口草为主要刍料，并使用TMR完全混合饲粮配合乳牛的营养需求，牛在均衡饮食之下，生乳的营养成分较高、风味也较浓郁。另外，灭菌方式的差异也会使风味产生变化。
4.高钙、高铁奶真的更加补钙、铁吗？
目前市面上的强化奶，即是在鲜乳内添加其他营养物质，而到底是不是更好，主要还是视各族群（小朋友、成年人、老人家）的需求而定。强化奶虽然增加更多原本鲜乳内既有的营养，但是否能够全部有效吸收，也要衡量每日的营养需求是否已足够。
5.部分乳糖不耐症的人，喝A牌鲜乳没事，喝B牌鲜乳却会拉肚子，为什么？
喝牛乳拉肚子并不一定都是乳糖不耐所引起的，有的是因为牛乳里面的蛋白成分造成过敏。而每个品牌或是每个牧场生产的生乳，过敏原不一定都一样，比例也未必相同，甚至乳品加工后的成分都有可能造成过敏，进而拉肚子，这也就是所有乳制品上都会标注「含有过敏物质」的原因。另外，如果鲜乳保存不当、温度不对，导致生菌数升高，也会容易造成腹泻。
