这道菜其实不是匈牙利的传统菜色（很不幸地，传统匈牙利料理中并没有任何沙拉），不过沙拉里加的脆香肠丁却是道地的匈牙利口味。这道脆香肠丁绿沙拉是颇负盛名的里昂沙拉（salade lyonnaise）※的布达佩斯改良版，用脆香肠丁取代原本的培根。脆香肠丁除了搭配绿沙拉，也可以加在浓汤里增添风味，像是白腰豆玉米浓汤或马铃薯冷汤（vichysoisse）都很适合。
脆香肠丁绿沙拉配水波蛋图。
材料 （4人份）
辣香肠100公克
酸面包100公克
红酒醋30毫升
盐、胡椒
橄榄油或核桃油90毫升
红葱1颗（切细丁）
鸡蛋4颗
羊莴苣100公克（可以用其他适合做沙拉的蔬菜代替）
做法
1. 脆香肠丁做法：如果觉得有必要可以先把肠衣去除，之后把香肠纵向对切后切丁。酸面包（sourdough bread）削边后切丁。
2. 开中火，不要加油用平底锅干煎香肠丁，香肠煎到出油后倒入面包丁，煎到面包丁香脆并均匀裹上香肠油脂以后即可捞起备用。
3. 沙拉酱做法：将红酒醋倒入大碗中，加入盐和胡椒，之后慢慢地把橄榄油或核桃油倒进碗里，注意过程中需持续搅拌。最后再拌入红葱丁。
4. 水波蛋做法：水煮开后转小火，将新鲜鸡蛋打在跟蛋差不多大小的容器中，将容器靠近水面，让蛋轻轻滑进沸水里，建议一次煮1颗蛋，煮约三分钟后即可用漏勺捞起。
5. 沙拉摆盘：把羊莴苣丢到刚才的红酒醋酱里，分成四等份，每份撒上适量的脆香肠、面包丁，最后再摆上水波蛋。
饮食web提示
里昂地区的传统沙拉。里昂（Lyon），法国第三大城市，位于法国东南部，历史悠久。
