我喝咖啡喜欢加奶精，但我也希望咖啡的温度越热越好。我知道奶精会让咖啡降温，那我应该什么时候加呢？究竟是一倒好咖啡就马上加，还是入口前再加？哪一种作法可以让我喝到比较热的咖啡？这两种方法有无任何差异呢？
喝咖啡简单，要美味、要健康可都是学问
我很怀疑古希腊的哲学家是否会为了这种问题大伤脑筋（不过他们当时也没咖啡可以喝），这虽然不是什么撼动天地的大哉问，却也颇具挑战性。
其实，只要准备一支准确度高的温度计，就可以解决这个问题。但是，你必须量出完全等量的咖啡和奶精，并准备形状大小完全相同的杯子，还得确定两杯咖啡的最初温度一模一样。不过，要在厨房里进行严谨的科学实验并不容易，姑且让我们一起思考看看。
在其他条件皆相同的状况下，你可能以为两种作法最后会得到一样的温度，因为你会把咖啡的卡路里x和奶精的卡路里y加起来，得到加了奶精的咖啡热量是「x＋y 」这个结果。
不过很可惜，根据本人发明的「沃克世界大乱定律」，「其他条件」永远不可能相同。不论黑咖啡或加入奶精的咖啡，我们都不太可能一端上桌就一饮而尽。意思是在你酝酿情绪的期间，咖啡或多或少会稍微冷却，毕竟气温必定低于咖啡的温度，热的流动方向永远是从高温的物质到邻近的低温物质，所以温度会从液体流动到大气中，无论奶精咖啡或黑咖啡，在这点上都是相同的。
然而，加了奶精的咖啡与黑咖啡有两个很重要的差异：一、加了奶精，会让其中一杯咖啡的液体含量稍微增加；二、加了奶精，会让其中一杯咖啡的温度略微降低。
第一个差异的重要性，在于当咖啡量变多时会需要较多时间降温，加量的那杯咖啡若要降到特定温度，必须散发的热量也会比较多（好比同样温度下，一大缸热水所需的降温时间必然较一小杯热水更长）。
至于第二个差异，也有类似的结果，温度较低的奶精咖啡和什么都没加的黑咖啡相比，前者降温的速率比较慢，主要是物体与周遭环境的温差越小，前者冷却的速率就会越慢，所以奶精仍然是「先加先赢」。
因此，我建议越早加奶精越好，这样可以让咖啡的温度提升约0.5 ℃，我相信这0.5℃一定能让你的人生有重大的突破。
令人欣慰的是，这个科学问题由大学生强纳生．阿费劳为首，以严谨的科学实验研究过，而且成果还登上了1999年春季号的《道森实验科学研究期刊》，这本非常优质的期刊专门提供魁北克蒙特娄道森学院（Dawson College in Montreal , Quebec）的大学部同学发表具专业水准的原创研究论文。
化学和营养学中的「卡路里」
化学家所谓的「卡路里」与营养师的「卡路里」并不同。化学中的一卡路里，是指1公克水温上升1℃所需的热能；而营养学中的一卡路里，或是你在瘦身书或食品标签上看到的「一卡」，是指让1000公克（1公斤）水温升高1℃所需要的热能。显而易见，营养学的一卡是化学里的一千倍，化学家会将营养学家的一卡称为「千卡」（kilocalorie）或「大卡」（kcal）——这让我处于一个非常尴尬的状况。身为化学家的我，在本书中谈食物，而读者可能包括两派背景的人。因此，为了让本书读起来有一致性，我只能请化学界的朋友们海涵，除非特别声明，否则我会采用营养学的定义。在多数情况下，我会以「卡路里」表示热量或热能，并非将之当成严谨的计算单位。
