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地瓜叶、青菜怎么烫更好吃,烫青菜好吃的技巧

2018-11-17 13:51 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 烫地瓜叶、烫青菜,加什么才能像外面卖的那么好吃?煎豆腐,怎样才不会无奈变成炒豆腐?大厨邱宝郎来教大家几个小撇步。 加盐、糖、油汆烫叶菜能让青菜翠绿清甜。 烫拌地瓜叶 大厨...
地瓜叶、烫青菜,加什么才能像外面卖的那么好吃?煎豆腐,怎样才不会无奈变成炒豆腐?大厨邱宝郎来教大家几个小撇步。
加盐、糖、油汆烫叶菜能让青菜翠绿清甜。
烫拌地瓜叶
大厨美味重点:为什么店里的烫青菜比较好吃
汆烫叶菜应该要在滚水时放入洗好的青菜,放下的顺序则是粗梗先下,后下叶片。然后滚水加3宝-盐、糖、油汆烫叶菜,这就是外面卖的比好吃的秘密了,在水中加入盐巴能入味,加入油能让青菜更亮丽,加入糖能让青菜保色持久且去苦涩,综合起锅后就能让青菜翠绿清甜,起锅后拌香油是最简单的做法,如果有猪油、葱油、麻油等带较重香气的油,滋味更好。
材料
地瓜叶600公克、蒜头3瓣、姜15公克
调味料
糖少许、油1大匙、盐1小匙、香油1小匙
烫拌地瓜叶。
做法
1.首先将地瓜叶去除老梗,再切成段状,洗涤干净,备用。
2.蒜头切片,姜切丝,备用。
3.炒锅先加入少许沙拉油,再加入蒜头与姜丝,以中火爆香。
4.接着再加入洗涤干净的地瓜叶加入,以转大火爆香,再加上锅盖略焖一下,再加入所有调味料,翻炒均匀即可。
家常豆腐
将豆腐切好放冰箱冷藏1 ~ 2 小时,让冰箱吸收豆腐的部分水分,豆腐就会稍微定形。
大厨美味重点:冰过的豆腐香煎较不易破
好多人最怕煎豆腐了,软软的相当容易破,其实有个最简单的小技巧,就是将豆腐切好放冰箱冷藏1 ~ 2小时,用意在让冰箱吸收豆腐的部分水分,豆腐就会稍微定形,再使用不沾锅煎豆腐,过程中不要一直翻动,调味时可以轻轻摇晃锅子,豆腐就可以煎得完整好吃又入味。
材料
板豆腐1块、青葱3根、蒜头2瓣、辣椒1根
材料
中筋面粉、2大匙
调味料
酱油少许、盐巴少许、白胡椒少许、香油1小匙、辣豆瓣1大匙、米酒1小匙、白粉水适量、水200cc 、砂糖1小匙
家常豆腐。
做法
1.首先将豆腐切成大片状,再放盘中,放冷藏约1~2小时,备用。
2.接着再将青葱切葱花,蒜头与辣椒切碎备用。
3.将冰过的豆腐再吸干水分,表面再拍入薄薄的面粉,再放入平底锅中,以中火煎至双面金黄色即可。
提示
材料中的中筋面粉,可改用家中任何面粉效果都一样,就是拍一层薄干粉,较好定形,香煎时会呈现漂亮的金黄色,卖相佳。
4.将煎好的豆腐先取出,原锅再加入蒜头、辣椒、葱花一起加入平底锅中,以中火先爆香。5.接着再将煎好的豆腐一起滑入锅中,再加入所有调味料,再轻轻翻炒均匀即可。
提示
如果担心在最后关头翻炒让豆腐破了,也可以用轻轻摇晃锅子,使调味料均匀沾裹,巴在豆腐上。

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