口感细致有弹性，柔软的香气很迷人，很多名厨都会用这种蘑菇来煮浓汤champignons de paris à la crème 或加入其他如牛肝菌菇cèpes 或鸡油菌菇girolles 等菇类与香料一起炒做成poêlée champignons persillés 香料拌炒综合菇。这几款料理我在欧洲经常会吃到，也经常在家里烹煮。
迷迭蒜香炒巴黎蘑菇
准备时间： 15分钟
使用工具：炉火、平底锅
食用人数： 6人份
主要香料：蒜、迷迭香
准备食材：
．巴黎蘑菇300g
．新鲜迷迭香2支（用干燥的10g也行）
．蒜头4 瓣拍扁
．橄榄油50cc
．盐少许
．黑胡椒少许
做法步骤：
1 把磨菇洗净用厨房用纸擦干表面，切对半备用。
2 开火在锅中倒入橄榄油，等油热。
3 油热后倒入切好的蘑菇，适时地翻滚sautée 那些磨菇让表面受热均匀。
4 滚到磨菇表面焦黄时，再放入拍扁的蒜与剥下来的迷迭香叶。
5 继续翻滚，约莫2 分钟关火，调上海盐跟黑胡椒。
