说起烤肉，一定少不了纤维丰富、热量低的筊白笋，正好中和肉类食材的油腻，但筊白笋可不是只能烤来吃，除了凉拌、热炒，还能做成酸酸辣辣的泡菜呢！趁着产季，享用新鲜的筊白笋大餐吧！
笋壳翠绿，鲜度够、口感嫩
俗称美人腿的茭白笋，富含水分且肉质细嫩，简单汆烫就很甘美，前提是一定要新鲜，最好买带壳的筊白笋，不仅耐储存，水分及甜度也不会流失，选择笋壳翠绿、拿起来有重量感，笋头毛孔细致，代表鲜度够、口感嫩；太大支的茭白笋口感较老，笋头有水伤或褐色斑点，也比较不新鲜。
金沙茭白笋颜色好看又好吃。
金沙茭白笋，色香味俱全
如果用来烧烤，通常不除去外壳，可以整条或切半再烤，热炒或煮汤多半切斜片、滚刀块或切丝；去壳时，用刀轻轻划开笋壳，顺着笋尾一层层剥开，削掉比较粗糙的笋头及周边笋肉，吃起来更细嫩。
茭白笋口感细嫩，搭配金黄的咸蛋，色香味俱全，经常一上桌就盘底朝天啦！茭白笋切成小条，入油锅炸至金黄后取出，锅里放入香油，放入切碎的咸蛋黄搅炒，但不能炒太久，接着加入蒜末、辣椒末及筊白笋翻炒，起锅前以盐巴、胡椒调味，撒上葱花翻炒即可。
茭白笋泡菜。
茭白笋泡菜，酸香开胃
趁着产季买多了，一时吃不完也不必担心，虽然茭白笋放久了可能过熟、纤维变粗，却是做泡菜的好食材，口感非常爽脆呢！茭白笋切滚刀块，撒点盐轻轻搓揉3~5分钟出水杀青，用冷开水洗净、沥干后，加入1~2匙辣椒酱混合均匀后，装入玻璃罐旋紧，放入冰箱发酵4~7天就可以吃了；辣椒酱的口味可依个人喜好调整，将昆布高汤、鱼露、苹果、水梨、蒜头、辣椒、姜等材料放入果汁机打成酱，就能用来腌制泡菜了。
