今天教大家制作清炖牛腱子，牛腱子肉是我们家很喜欢的牛肉部位， 带着一点筋、吃起来QQ 的， 又不像牛腩或牛肋条那么多肥油， 不论是炖汤或卤都很合适。
清炖牛腱。
比起红烧，吾厝更喜爱清炖的风味，但是清炖牛腱一次只炖一点点是不够味儿的，不如一次炖一大锅，牛腱多放一点，汤头才够味。于是我们家的常备清炖牛腱，都是一次炖个三四条，一锅炖完就有牛肉汤喝也有牛肉吃，还可以做各种变化，非常好用万用！
如果能买到本地的黄牛肉来做是最好的，菜市场的牛腱子肉新鲜又软嫩，是硬邦邦的进口牛腱比不上的。
备齐材料。
材料
牛腱子肉3条（合计约1000g）
洋葱对半切开1个
红萝卜切大滚刀块1根
老姜或粉姜拍裂1节（约大拇指长度）
清炖牛肉用香料卤包1个
米酒或高粱酒3大匙
水1500cc
盐适量
★清炖牛肉用的香料卤包，可以向卖牛肉的店家索取，通常买牛肉就会免费赠送，亦可在中药行购得。如果实在无法买到，也可以省略，或是改放你喜欢的香料，例如草果就很合适。
★保存：冰箱冷藏5日，冷冻1个月
如果希望炖出来的汤头清澈，那么肉类入水汆烫的前置作业必不可少。
做法
1.先进行牛肉的前置处理。将牛腱子肉洗干净，放在锅子里，注入足够淹过牛肉的冷水，开中大火开始汆烫，等到水大沸大滚，开始计时3分钟后，熄火取出牛肉，冲洗一下牛肉表面的浮沫，汆烫的水倒掉不要。
牛肉要彻底炖透才会软嫩可口，汤水也才会有味道。
2.取一个足够容纳所有材料的大锅，投入洋葱、红萝卜、姜、牛腱肉、卤包、米酒，再注入清水，水量要足够淹过牛肉，转大火开始炖煮，煮至汤水沸腾，便转小火，维持汤面微滚冒小泡的状态，盖上锅盖，炖煮约50分钟。
★如果使用台湾本地黄牛肉，大约炖煮50分钟即可，但若使用进口牛腱，约需要70分钟∼ 1.5小时。
炖好的牛腱和汤，要吃肉要喝汤都可以
3.炖好的牛腱和汤，以盐巴调味后，要吃肉要喝汤都可以，也可以此为汤底，再添加喜欢的食材同煮，例如白萝卜、番茄、菇类等等。如果牛肉要切片来吃，请取出牛肉静置至不烫手的程度再切，切片的牛肉，沾点蒜泥酱油膏或辣椒酱来吃也很美味。
★一次吃不完的清炖牛腱，请把牛腱连同汤汁一起进冰箱保存，牛肉泡在汤里，才不会干掉。
