今天我们用冰箱中剩下的蔬菜，重现被称为“Frittata”的意大利传统家庭烘蛋，超级好吃的，希望大家喜欢了哦。
剩菜塔塔烘蛋。
CHEF & GUEST
金峰 ‧ 李贤伊
MISSION
剩菜料理
食谱份量表
鸡蛋 3 个、醃明太子 1 条、小蕃茄 5 颗、黄甜椒／洋葱各 ¼ 个、杏鲍菇 80 g、金针菇 90 g、艾曼托起司 30 g、莫札瑞拉起司 50 g、培根 4 片、蒜末 1 大匙、橄榄油、盐少许。
“我们家只有我和老公两个人，每次去市场买东西烹煮，总是会有用剩的食材，所以希望可以用冰箱里剩下的蔬菜做出美味的料理。而且我非常喜欢鸡蛋料理，因此希望今天可以是用剩菜和鸡蛋制作的料理就好了。”
“我做的料理是意大利家庭式的烘蛋‘Frittata67 ’。里面会加入大量剩下来的蔬菜，所以料理的名字叫作剩菜塔塔烘蛋。将蕃茄、蔬菜、菇类炒过后淋上蛋液，用直火加热代替烤箱。原本很担心烘蛋的内部在时间限制内没办法熟透，幸好全都熟得刚刚好，做出了比想像中还要美味的料理。”
饮食web提示
－＞ 可以这样换：艾曼托起司→帕马森起司
－＞ 加了更好吃：菠菜、牛奶
做法
1. 在蛋液里加入剥除外膜的醃明太子，撒上磨碎的艾曼托起司之后，均匀混合。
鸡蛋跟明太子的味道真的很搭。
加在这里的起司，只要是艾曼托系列的起司都可以，帕马森起司也OK。其实跟起司比起来，更重要的反而是明太子。本来还想加牛奶的，味道会更柔和更好吃，不过担心没办法在15 分钟内熟透，只好作罢。
2. 小蕃茄对半切，并将洋葱、甜椒、杏鲍菇切碎。
蔬菜要稍微有咬的口感才好吃，不要切得太碎。很可惜冰箱里没有菠菜，加入菠菜的话，就可以做得和色彩缤纷的传统意大利烘蛋更接近。
3. 在锅中涂上橄榄油，将 2 的食材和蒜末炒过之后，加入大量的金针菇一
起翻炒，之后用盐调味。
金针菇只要切成一半，再大手笔地多放一点进去就可以了。菇类本身会吸收很多水份，又会释出甜味，可以做出美味的烘蛋。
金峰主厨是先将蔬菜炒过之后再加蒜末的，但这样一来蒜特有的辛辣味就会残留下来，在家制作的时候，还是先将蒜爆香之后再加入其他材料比较好。
4. 在炒过蔬菜的锅中淋上 1 的蛋液。
蔬菜炒太久会过于软烂，不仅失去了原有的味道，鲜脆的口感也消失了。如果想要让烘蛋的蔬菜保有口感和水份，最重要的是只要将蔬菜炒到半熟就好。另外，蛋液熟了之后会膨胀，份量大概倒到锅子的 2/3 高度是最恰当的。
5. 用铝箔纸盖住锅子，上面再放上一个锅子压住，使其几乎密闭之后，用中火将蛋烘熟。
6. 将培根切碎，夹在两张厨房纸巾中，放进微波炉微波至培根变成香酥的脆片。
7. 在烘蛋上撒上 6 的培根脆片，用点火喷枪将表面弄熟。
原本应该放进烤箱烤到起司表面出现咖啡色焦痕的，不过时间不够，就先用了喷枪。
8. 将莫札瑞拉起司撒在烘蛋上，再次盖上铝箔纸，将蛋内部彻底烘熟，完成。
试吃评价
李贤伊：嗯哼∼真的很好吃！里面的金针菇味道真的很梦幻。
郑亨敦：以前的嘉宾从来没有发出过这种感叹声，音响导演应该吓了一跳吧！
崔贤硕：如果只有加入蛋的话，口感应该会很干硬。但因为里面加了没有完全炒熟的蔬菜，还会再释出水份，让整个口感变得软嫩多汁了。
金成柱：我刚刚看到底部烧焦了，但是怎么可以焦得这么刚好呢？这些都是先算好的吗？
金峰：当然囉。
主厨密技
Frittata 是一种厚厚的鸡蛋料理，所以比起直火加热，用烤箱将蛋完全烤熟是更好的。将食材炒过后淋上蛋液、撒上起司，之后放进烤箱慢慢烤熟。等到表面的起司出现焦痕，里头的蔬菜便会保持湿润的口感，蛋也会是全熟的状态。因为在节目里必须在15 分钟内做出来，所以没办法用烤箱，不过在锅里直火加热，底部稍微有点烧焦，反而变得更好吃了呢！
