今天饮食web教大家如何制作深夜食堂里的奶油炖菜，是道天冷了就会想吃的菜。“为什么这种天气就会想吃奶油炖菜呢？”我想是因为那浓郁的奶香与松软的马铃薯，热呼呼的吃了身体都暖了起来。
奶油炖菜佐黑米与生菜沙拉。
今日菜单：奶油炖菜佐黑米与生菜沙拉
研究了一下食谱，看似复杂有很多步骤、要准备很多食材，但其实道理跟做咖哩很像，只不过今天要自己炒白酱，不像一般咖哩直接放咖哩块就好，多了一道步骤。但白酱除了做奶油炖菜外，也可以做意大利面、玉米浓汤，所以一次做起来冰在冰箱，是很容易就可以变换出不同料理的万用酱。
白酱作法很多，但意大利朋友Giovonni说：“只要掌握牛奶:奶油:面粉＝10:1:1”就能做出经典的意大利白酱。
白酱材料
牛奶 500ml
奶油 50g
面粉 50g
肉豆蔻粉 适量
黑胡椒 适量
盐 适量
做法
1. 奶油用小火加热至融化（奶油很容易烧焦，所以要特别顾在旁边）
2. 奶油融化后拌入面粉，炒香
3. 面粉会慢慢吸收奶油，颜色从米白色慢慢变成淡褐色，这时就可以加入鲜奶，并将火转为中火
4. 换成打蛋器持续搅拌，让牛奶与面粉融合。火力维持在锅边有小泡泡的程度即可，一旦感觉牛奶糊开始变浓稠，就差不多好了，持续搅拌15秒后关火
5. 最后加入肉豆蔻粉、黑胡椒与盐巴调味就完成了
※如果家中有帕玛森起司，现磨一点加入口感会更浓郁细致。
奶油炖菜材料
鸡腿肉（切块） 1只
洋葱（切丝） 1颗
马铃薯（切块） 2颗
鲍鱼菇1包
新鲜香菇（去梗切片） 5朵
花椰菜（汆烫）1颗
白酒 适量
蒜 5瓣
月桂叶 2片
做法
1. 准备一个铸铁锅，将鸡腿肉切块，煎至两面焦香，呛一匙白酒，拿起备用
2. 同一铸铁锅放入奶油、蒜末爆香，洋葱切丝炒至透明，将菇类放入炒香，再将马铃薯加入拌炒
3. 花椰菜较不容易熟，汆烫后再一起放入
4. 同时将鸡肉放回锅中，两片月桂叶用手稍微捏碎，释放香气，一起加入锅中
5. 倒入水，盖过材料即可，煮滚
6. 加入炒好的白酱，搅拌均匀，试试咸度，再加入盐巴与黑胡椒调味
其实今天也是直觉要做奶油炖菜，果然两位室友先后进门，闻到奶油香皆异口同声地说：“今天吃奶油炖菜吗！？”就像是在深夜食堂漫画中，客人闻到这浓郁的香味也接二连三地点了奶油炖菜一样。
如同放隔夜的咖哩更美味，奶油炖菜也有同样的魅力，浸了一整晚的蔬菜，香气滋味更入味，所以很适合当便当菜。早上煮锅黑米饭，还加了点红藜增添营养与香气；奶油炖菜浓郁，切几颗玉女番茄、宝贝沙拉，拌入玉米，佐以橄榄油、苹果醋解腻，就是一盒健康与口感平衡的美味便当。
