去台湾旅游的朋友不知道吃没吃过台式蒜蓉辣椒酱，真的很香，材料简单不复杂的辣椒酱是自己与家人喜爱的,制作一瓶就可以吃上一阵子。
台式蒜蓉辣椒酱食材
辣椒处理好100克，大蒜处理好50克，黑豆鼓(湿的)25克，玄米油100克，盐8克，黄砂糖15克，米酒一大匙
台式蒜蓉辣椒酱的做法
1.事先将蒜头擦干处理成碎末状~冷锅冷油开始下蒜末~开火~约炒5分钟~注意这动作是要将蒜末炒香并释出水分好保存!!不要大火将蒜末炒到焦黄了!
2.之后下豆鼓炒香~约1分钟
3.下辣椒~我已将处理好的辣椒擦干用处理机搅打成细碎~也可自行手切成小段(记得戴手套!!)炒6分钟~这步骤也是让辣椒水分释出好保存
4.最后下米酒~砂糖~盐~炒至溶化~即可完成!
5.放入已消毒器皿中保存
做菜贴士
*辣椒部分可以依辣度随自己喜好选择喜好品种
*若用量大可以制作多些量甚至是换辣点的辣椒~要记得炒的时间要长些~因为量多了!可以观察食材下锅后泡泡由大变小就是水量已炒蒸发释出些
*若怕太辣可以取1/-1/2的辣椒籽出来~
*辣椒酱因浸在油中加了盐糖~炒的时候部分水量释出~放入已消毒过的容器~这食谱量曾保存放置于冰箱中两个月
*黑豆鼓是增加另一份风味~若不爱这味道可以不加但要记得盐要加至10克以利保存
