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如何熬出香醇可口的骨头汤,熬汤好喝的祕诀

2018-11-19 07:46 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 今天饮食web教大家如何熬出香醇可口的骨头汤,在饭店喝的汤啊,怎么总比自己做的来得香醇?其实只要多了这个步骤,在家也能熬煮出一锅香醇可口的骨头汤! 香醇可口的骨头汤,一点...
今天饮食web教大家如何熬出香醇可口的骨头汤,在饭店喝的汤啊,怎么总比自己做的来得香醇?其实只要多了这个步骤,在家也能熬煮出一锅香醇可口的骨头汤
香醇可口的骨头汤,一点也不难做。
传统作法 熬煮骨头汤
买猪小排、鸡骨头熬煮一锅汤头,几乎是台湾家庭必备的汤料理,只是学生常皱着眉头问:「去餐厅用餐时,所喝到的骨头汤香醇可口,自己在家炖的骨头汤,为何总是不够香醇?还会喝到一股腥味?」
我的解释是:传统作法是将骨头汆烫去血水后,再换一锅清水炖汤,这种作法只会有鲜甜味,却少了香醇口感。
香醇骨头汤的祕密
破解作法
骨头汆烫去血水后,利用烤箱将骨头烤至有梅纳反应的肉香后,再换一锅清水炖汤,即可喝到香醇可口的骨头汤
Tips 排骨肉的作法同此。
熬汤好喝祕诀
1. 骨头汆烫去血水并以烤箱烤过后,请记得用小火来炖汤。
目的 可减少香味及汤汁散失,较能留住香味。
2. 若家中没有烤箱,也可以油炸或是油煎骨(肉)的方式替代。
目的 取代烤箱产生梅纳反应的肉香味。

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