记得刚学下厨的那一年就做过这道豆豉鲮鱼油麦菜，这样的菜更易让新手获得成就感，因为足够简单、便捷、零失败，还超级美味！一把油麦菜，一盒鲮鱼罐头，再加上几粒大蒜，油麦菜洗干净后抖掉多余的水珠，大标用刀背拍开后粗切几刀即可，打开罐头，取出鱼块，撕成块或小条，挖两勺罐头里的油，入炒锅，爆香蒜碎，随即加入油麦菜，大火翻炒两下，加入撕碎的鲮鱼，炒均，临出锅前用少少时的盐和糖调味。
描述起来貌似有些复杂，其实实际操做起来10分都用不了，鱼罐头里的油带有咸味，盐适量添加少少就可以了，口味淡的话可以省略掉，糖可以中和油麦菜中的苦味，这样炒出来一点苦味都没有。油麦菜特有的香味以及爽脆的口感，加上咸香又酥韧劲十足的鲮鱼肉，真是个绝妙的搭配！滋味十足的下饭菜，虽不是什么名贵的大菜，但味道绝不输其它。
豆豉鲮鱼油麦菜做法要点
与所有青菜类的菜一样，这道菜要急火快炒，油麦菜炒过头了会变软出水。用大火把油麦菜炒至略软身，加入鲮鱼炒均就差不多了，调味后迅速出锅即成。
豆豉鲮鱼油麦菜食材：
油麦菜3颗
豆豉鲮鱼罐头
大蒜3粒
盐少许
糖少许
豆豉鲮鱼油麦菜做法：
1、油麦菜切去根部，用流动水清洗干净，沥干水份，用手从中间掐成两段备用
2、豆豉鲮鱼罐头打开，取出一块鱼，撕成块或条状，大蒜拍碎后切成小碎备用
3、锅热后挖两勺罐头里的油和少量豆豉，加入大蒜粒爆出香味，接着放入油麦菜，大火翻炒至变色后加入鲮鱼炒均，烹入少许盐和糖调味即可。
制作小贴士
油麦菜微苦，炒时放少许糖中和下，鲮鱼罐头带有一定的盐分，所以盐少量放些就可以了。
