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用话梅做成糖醋排骨味的话梅排骨

2018-11-19 23:50 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 前言:今天教大家做一道私家菜肴:用话梅做成的糖醋排骨味的话梅排骨,糖醋排骨是非常够味,酸甜适口的一道菜,简单改进一下,加入话梅,会更加提升这道菜的酸甜口感。大多数餐厅将这...
前言:今天教大家做一道私家菜肴:用话梅做成的糖醋排骨味的话梅排骨,糖醋排骨是非常够味,酸甜适口的一道菜,简单改进一下,加入话梅,会更加提升这道菜的酸甜口感。大多数餐厅将这道菜做为佐酒凉菜,冷热皆宜。和一般的肉类食物不同,这道菜冷却后不影响它的口味。只要把握好几个要点,在家就可以轻松做这道酸甜浓郁的小菜。不仅仅是佐酒,也是孩子们的最爱。
话梅排骨的食材和做法
糖色配料:冰糖200克,水300克,油适量
话梅排骨配料:肋排、话梅、糖色、冰糖、醋、姜、葱、盐、料酒
话梅排骨怎么炒糖色
以平时炒菜的油量将冰糖中火加热,慢慢熬化,同时将适量清水煮沸,冰糖熬至融化、变色、直至呈琥珀色焦糖状,将煮沸的热水冲入糖浆中轻轻拌匀即为糖色,炒好的糖色密封冷藏保存,在制作红烧类菜品时,均可直接加入提升菜品色泽和亮度,无需添加酱油。

其要点在于,冰糖熬制的度要把握好,要熬到琥珀色,时间不足色泽不够,时间过久糖浆熬糊苦味明显,另外,加入的水一定是温水或沸水,凉水冲入会使糖浆瞬间凝固,在加入沸水时一定要小心,糖浆会剧烈沸腾四溅,要用长把手的小锅注水,以免烫伤,切记。
制作话梅排骨需要注意的地方
* 话梅提前泡水,在下一步和排骨同炖的时候,可以更好的释放话梅独特的清香;
* 炒好糖色是排骨红亮颜色的关键,可以按以下方法提前炒制保存,也可即炒即用;
* 排骨一定要提前洗净焯水,这样能将排骨内部的血水有效去除;
* 醋的选择很重要,要选择香甜且酸度适中的醋,第一次加醋后会挥发掉一部分,出锅前再点一次醋留香;
* 大火收汁但不能将汁水收尽,收尽则排骨很柴,干硬,严重影响口感;

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