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茄子制作技巧:切不变色,美味爽口

导读: 前言:很多人都爱吃茄子,一直以为它是是土生土长的蔬菜,然而不是。它源于印度,于公元4-5世纪传入我国,一开始为圆形,后来逐渐有长条型的茄子被培育出来。我没吃过圆形的茄子,...
  前言:很多人都爱吃茄子,一直以为它是是土生土长的蔬菜,然而不是。它源于印度,于公元4-5世纪传入我国,一开始为圆形,后来逐渐有长条型的茄子被培育出来。我没吃过圆形的茄子,对它很有几分好奇,不知口感有何差异。
  
  有时觉得现在的人很幸运,瓜果蔬菜可以不分季节,都能尝到。但似乎也有些惋惜,因为违背了植物生理周期的反季节菜,味道相差颇多。这或许也是许多人感觉现在的菜吃不出小时候的味道的原因之一吧。
  幼时与奶奶生活在乡村,她爱在房前一片空地里种上几分茄子,旁边还有豇豆、丝瓜之类。与插了支架而攀沿向上英姿勃发的豇豆与丝瓜相比,茄子显得稳重而典雅,还带着一丝浪漫的色调。有时望着那琳琅满目的深紫,都能感受到一种贵气。
  那时候,我最喜悦奶奶派我摘茄子的任务。挎着小篮,背对着缓缓升腾的袅袅炊烟,我似乎把所有的欢乐都寄托给了这片滋养我的土地。摘回好几个,用清甜的井水冲洗干净,与辣椒同蒸,再放盐和大蒜捣成泥,那是夏天最美味的下饭菜。偶尔碰到兴致过头,摘得多了,便将它们洗干净,放在冰凉的水缸里改天再食,它们就那样安静而悠闲地漂浮着,与时光同在。
  茄子有好几种颜色,淡紫、深紫,还有绿色。常吃到前面两种,颜色深的茄子相对贵些,口感上也爽口一点儿,时令最佳。有一次在异地偶然尝到应季绿茄的细嫩爽口,大老远坐火车,还不忘记到菜市场买点带回家。我体力不佳,加上朋友捎带的礼物,背在背上十分沉重。然而,我仍然没有舍得扔掉那几斤绿茄,后来肩背疼痛,好长时间才好转过来。遇到不理解的人会说,如此贪吃而不可取。但一定也有懂得的人,在我眼里,每一种食材都有着自己的生命,拥有它却没有让它发挥出自己的价值,如人不得志一样,会怀着惆怅与惋惜。
  做茄子,方法多样,最为健康的是蒸熟后拌食。如此,不用担心营养被破坏太多,也不怕热烧时吸油过量。然而,偶尔将茄子切成薄片,配上一些青红椒丝、加上大蒜片同炒,调入盐和鸡精,最后浇一些水淀粉烧透也有极好的味道,茄子一开始吸进去的油也在浇了水淀粉烧透后溢出来,可配汤面。我享受于这样的味道,像蘑菇一般细滑,鲜香爽口。
  怎么切茄子不变色
  要想切后的茄子不变色,切完应及时让它泡在淡盐水里,炒之前将它挤干就成。生活里很多小窍门,都是一次次用心体验的过程。正如每一次做菜,都是在与食物交流,你用心对它,它也会为你倾献所有的美好。
  把茄子做成蘑菇味——椒丝茄片
  用料:茄子250克 青椒1条 红椒1条 大蒜3粒 花生油4汤匙 生姜1小块 水淀粉2汤匙 盐适量 鸡粉1茶匙
  做法:
  ①将茄子洗净,切成薄片,然后放入淡盐水里浸泡住。
  ②青红椒洗净后切成丝,生姜切成丝,大蒜切成片。
  ③准备好水淀粉。
  ④热净锅放油,油热后,放入蒜片、姜丝炒香。
  ⑤加入青红椒丝炒香。
  ⑥把茄片捞出挤干水分后放入锅内翻炒。
  ⑦待茄子回软断生时调入盐。
  ⑧调入鸡精。
  ⑨待锅内水分快收干时,倒入水淀粉,铲均匀后烧制透亮浸油,关火即成。
  菲菲小贴士:
  放油不可过少,这样会导致油全部被茄子吸收,还会变黑变干,影响口感。如果让茄子吸饱了油,炒熟后它会吐出来,锅里多余的油用来拌面也挺香。据我多年的实践,所述材料都不必不可  少,蒜片要多。
  (编辑:梵高的耳朵 文:赛菲)

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