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啤酒作调料:菜肴更美味,更鲜嫩

2018-11-20 04:50 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 前言:在我们日常烹饪的时候,用啤酒作为调料也是见惯的事,有啤酒鸡,啤酒腌肉等等,因为啤酒营养丰富,具有健脾开胃之功效,还可以让食材变得更新鲜更滑更嫩。所以喜欢用啤酒作...
前言:在我们日常烹饪的时候,用啤酒作为调料也是见惯的事,有啤酒鸡,啤酒腌肉等等,因为啤酒营养丰富,具有健脾开胃之功效,还可以让食材变得更新鲜更滑更嫩。所以喜欢用啤酒作为调料的人越来越多。啤酒除用于饮用外,对菜肴的调味也是发挥了它的一技之长呢。
啤酒作为调料的方法:
炒肉片或肉丝,用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出后格外鲜嫩,味尤佳。
烹制冻肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌渍10分钟左右,清水冲洗后烹制,可除腥味和异味。
烹制含脂肪较多的肉类、鱼类,加少许啤酒,有助脂肪溶解,产生脂化反应,使菜肴香而不腻。
清蒸鸡时先将鸡放入20~25%的啤酒中腌渍10~15分钟,然后取出蒸熟。格外鲜滑可口。
清蒸腥味较大的鱼类,用啤酒腌渍10~15分钟,熟后不仅腥味大减,而且味道近似螃蟹
凉拌时先把菜浸在啤酒中,加热烧开即取出冷却,加作料拌食,别有风味。

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