重庆火锅在香港百花齐放，而且多是内地过江龙，让人眼花缭乱。最新于尖沙嘴落户的“洪鼎”，是内地极当红的火锅店，于全国坐拥二百多家分店，遍及各省市，版图延伸至北美洲，极富人气。
用心炒制麻辣汤
这家火锅店大有来头，是中国火锅品牌龙头集团“重庆小天鹅”旗下店铺，由现年七十岁的何永智创立。她由摆街档起家，慢慢扩充生意，更成为重庆火锅协会会长，对麻辣火锅的事了如指掌。能把品牌带到香港，全赖食客David眼光独到。“我很爱重庆火锅，一吃洪鼎，就觉得味道正宗，不会呛喉，吃毕也不口渴，便知道它与别不同。”
这儿的麻辣汤底，入口顺滑舒服，不会“死辣”，是师傅把辣椒反复炒制数小时的成果。师傅用花椒、印度魔鬼辣椒及灯笼椒等炒至辣椒皮出味，并非同一时间下大量辣椒调制，因此花时也费心。为迎合香港人口味，店子特地把辣度分为大、中及小，悉随尊便。负责人David提到，店中供应红糖冰粉，解辣一流，怕辣者大可一试。若不好辣，亦可选择牛骨汤、鸡汤及鸭汤等，全部由重庆总店运到香港，味道及质素有保证。
配料丰富有惊喜
火锅配料不少，伸腿鹅肠更是必吃。鹅肠经预先处理，特别挺身，下锅内涮十秒即可品尝，鹅肠爽脆嫩滑，没多余肥膏，难怪是店内招牌货。五色小笼包做得精致，包括原味、蟹粉味、黑松露味、芝士味及麻辣味，把它们放入汤内滚起，外皮烟韧，吸尽汤底精华，令人回味。重庆火锅不能少的内脏配料，这儿款式特别多。除了牛黄喉、牛草肚及金钱肚外，更有牛骨髓、牛膀及牛粉肠，相当丰富。
大家细心留意，便发觉店子装潢满有自家特色，到处充满惊喜。餐厅正门把旧客栈的面貌重现，墙壁贴上重庆夜景及四川洪崖洞风貌照片，店内挂满印有重庆俚语的霓虹光管，并把俚语意思印在餐纸上。吃顿火锅就如在重庆游走了一遍，意想不到吧？
文：陈芍莹
图：受访餐厅提供
