能成为名人，总带几段失败的过去。爱迪生尝试数千次，才成功发明电灯；美国伟人林肯经历生意失败、竞选参议员落败，才在五十二岁当选为美国总统。日本红极一时的糕饼大师 口博启，同样屡败屡战，终得到过人成就，最近更冲出日本，在香港四家citysuper内开设专柜。
融合日西制饼方法
生于日本沿海石川县的 口博启，祖父一直经营和 子店，原以为他会承继家族生意，岂料一次同学聚会，让他走上一条不同的道路。“我小学三年级时，参加了同学的生日会，吃到一个草莓奶油蛋糕，好吃得连碟上奶油也不放过，那刻才知道洋 子也可以令人感动，自此深深被吸引。” 口博启笑说。
不靠祖父庇荫，凭 自己实力创业，不断失败也是意料中事，却无损 口博启的志气。“我由零开始，要赢得不同比赛才可以有更多、更好的赞助。我当时有一个目标，希望独立于家族生意，自行在东京开店，这使我有一股动力坚持下去。” 口博启说。
凭 这股壮志雄心， 口博启努力钻研把和 子的制作技术融入西式糕饼中，创出一套独特制饼方式，备受好评及关注。生意愈做愈大的他，不仅在东京、大阪开设多家人气甜品名店如Mont St. Clair、Waraku、Caramelier，更在2013年首度参加巴黎朱古力博览会，获得“最佳朱古力职人”头衔，是唯一一个不属法国籍的获胜挑战者，崭露头角。
香港店集各家大成
这糕饼大师在日本的十三家店铺各有主题，有专卖朱古力，有主打瑞士卷蛋糕，但香港店取名为Gallery，有 美术馆之意，故会展示不同主题的产品如糖果、零食、朱古力和糕饼，集各家之大成。
招牌獭祭抹茶朱古力以日本地道宇治抹茶和獭祭纯米大吟酿清酒制成，甜腻带酒香，难怪在日本曾录得日售过五万盒的惊人成绩。令 口博启难以忘怀的草莓奶油蛋糕，亦是不可错过的糕饼，由新鲜草莓、草莓馅料、日本奶油及Genoise海绵蛋糕组合而成，质感轻盈，且松软绵密，一吃便爱上。芝士梳乎厘蛋糕主要以法国奶油芝士制作，加上糖霜及海绵蛋糕，口感软滑香甜，质感不腻不实。“我只希望为大家带来好吃的甜点，‘好吃’就是我的座右铭呢！” 口博启笑说。
文：陈芍莹
图：陈铁刚
