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简单就是美 现代和食大师

2019-01-03 10:53 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 一代笑匠周星驰有句金句:“人如果没有梦想,那跟咸鱼有何分别?”这句话刺中不少人,能一直坚持梦想并付诸实行,又有几人?拥有多家国际知名餐厅的Nobu(原名松久信幸)是其中一个把梦想成真的人,他一路走来并非一帆风顺,经历多次挫败方成大业。“我从没想过放弃,因为这是我的梦呀!”Nobu笑言。永不放弃遇上伯乐“在我小时候寿司是贵价品,不是常常可吃到。有天哥哥带我到一家寿司店,刚把门敞开,便听到满
Nobu虽是国际级名厨却没有架子,态度平易近人,实在难得。

一代笑匠周星驰有句金句:“人如果没有梦想,那跟咸鱼有何分别?”这句话刺中不少人,能一直坚持梦想并付诸实行,又有几人?拥有多家国际知名餐厅的Nobu(原名松久信幸)是其中一个把梦想成真的人,他一路走来并非一帆风顺,经历多次挫败方成大业。“我从没想过放弃,因为这是我的梦呀!”Nobu笑言。

永不放弃 遇上伯乐
“在我小时候寿司是贵价品,不是常常可吃到。有天哥哥带我到一家寿司店,刚把门敞开,便听到满有活力的声音欢迎我们到来,我那时很兴奋,其情况仍历历在目。我刹那间就知道,寿司是自己梦想,我对它有热诚,直至现在仍是。”Nobu诉说 。Nobu凭一腔热诚,中学毕业后走到东京寿司店Matsuei留宿工作,一直到二十四岁,他接受其中一位客人邀请,远赴秘鲁利玛开设餐厅。惟好景不常,Nobu先后经历与拍档拆伙、餐厅被烧 、背负债务等挫折,常人面对这困境,逃避是人之常情,但Nobu却坚持下去。“我的座右铭很简单,就是尽力做到最好,永远不放弃!只要坚持做到最好,就会看见成功,这就是我了!”

乐观正面的他在逆境中自强,更遇上人生的伯乐──好莱坞知名影星罗拔迪尼路。“我在1988年遇见他,他吃过我的菜便游说我跟他合作开餐厅,但我未有心理准备所以婉拒了。岂料四年后他再次找我合作,那刻我就知道可以信任他,他愿意等我四年,证明他热爱我煮的食物,而不只是想做生意赚钱。”

烹调平实 煮出好菜
Nobu待人挚诚,对待食物的态度也如此,烹调只 重简单味美,绝不花巧。“其实食物毋须复杂,食物愈简单,人们愈易有共鸣。只要质素高、味道好,就是一道好菜。”就如招牌鳕鱼西京烧,是一道令罗拔迪尼路一吃钟情的菜式。做法不花巧,只用秘制酱汁把鳕鱼腌两至三日后再照烧就成,要做到最好得靠Nobu的经验及食材的新鲜。又如迷你和牛汉堡伴松露蛋黄酱,这典型的美式迷你汉堡,用上自家制豆腐软面包,夹上味浓肉嫩的和牛,平实中见功架。

Nobu醉心于烹饪,同时也爱写作,更写过八本食书。“我的新书《World of NOBU》已发布,这是我最后一本书。”这本厚实的著作,不是他的自传或详述其辉煌事 ,反而集结了七十一位跟Nobu工作过的大厨的食谱。“因为我想介绍他们予大家认识,当初我入行时有人相助,现在我就是他们的父亲、他们的后盾,教导他们成才。”

Nobu
地址:尖沙嘴梳士巴利道18号香港洲际酒店2楼
查询:2313 2323

文:陈芍莹
图:Gary Tsai

Nobu最后一本著作,不是自传,反而结合跟他合作过的大厨的食谱,只为介绍他们予大家认识。
鳕鱼西京烧 Nobu特别选以阿拉斯加银鳕鱼作此菜式,鱼肉肥美丰腴,难怪连影星罗拔迪尼路也钟情。

迷你和牛汉堡伴松露蛋黄酱 两件 和牛肉嫩味浓,配以自家制豆腐包,松软好吃。
松露海胆饭伴海苔脆片 炸海苔脆片配搭白松露和海胆,饱满鲜甜。
日本和牛松露手握寿司 寿司选用日本宫崎A5和牛制成,油脂分布均匀丰盈,相当好吃。
餐厅面向维多利亚港的美丽海景,在此享用各款日式美食,实是人间乐事。

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