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老号副 川粤珍味

2019-01-15 23:04 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 近来老牌食店都爱开设副,益新如是,福临门也如是,以不变应万变。福临门的年轻副名为“享福”,言下之意,到店用餐就能享福,意头好到不得了。致力打造年轻版,原来是老主顾们的主意。“年轻人爱吃中菜也爱辣,有天他们说若福临门有川粤菜式就好了,所以享福就应运而生。”福临门企业发展总监马桂榕解释。年轻路传承味道福临门成立至今七十载,仍在餐饮界领风骚,装潢雅致且斗大招牌,单看门面已充满气势,加
重庆鸡煲蟹 不计成本地选用新鲜三黄鸡和新鲜肉蟹,加上十多种四川辣椒及香料炮制,味辣不呛,鸡、蟹肉质鲜嫩。

近来老牌食店都爱开设副 ,益新如是,福临门也如是,以不变应万变。福临门的年轻副 名为“享福”,言下之意,到店用餐就能享福,意头好到不得了。致力打造年轻版,原来是老主顾们的主意。“年轻人爱吃中菜也爱辣,有天他们说若福临门有川粤菜式就好了,所以享福就应运而生。”福临门企业发展总监马桂榕解释。

年轻路 传承味道
福临门成立至今七十载,仍在餐饮界领风骚,装潢雅致且斗大招牌,单看门面已充满气势,加上是名人富豪的饭堂,他们进出饭店有不少保镖在旁,一般人岂敢踏足?但事实上这只是假象,拜访过的人就会知道,福临门以超卓服务见称,就算进内只吃一碟菜、一碗饭,也无任欢迎。

是次打造的年轻版食店“享福”,位于湾仔皇悦酒店底层,入口处有两位笑容可掬的接待员,店子以灰色及黄色作主调,简洁型格。没有福临门一贯奢华高雅之感,却有轻松随和的气氛,不用穿金戴银也可自信满满地走进来,正合年轻一辈之意。要把老字号年轻化是一项大工程,但仍坚决进行,背后有 什么理由?“我们希望更多年轻人欣赏粤菜,令味道可以传承下去。”马桂榕再解释。

新旧菜肴 不厌精细
在福临门吃的以手工老菜为主,新肴不多;在享福吃的更多元化,除有福临门招牌老菜戈渣、炸子鸡和乳猪等,又带来全新设计的川菜,以食材用料讲究且高档作招徕。简单一道口水鸡,竟用上新鲜三黄鸡,没有雪味之余,更有鸡香。麻辣皮蛋选用晶莹的四川皮蛋,阿摩尼亚味较一般皮蛋少,更为可口。重头戏重庆鸡煲蟹,选以三 鸡和新鲜肉蟹,加入多种辣椒如二荆条、子弹头及灯笼椒等炒香,蟹肉鲜甜,鸡肉嫩滑,辣劲足但不呛喉,足见师傅功架。蒜泥白肉采用上等腩肉,肥瘦均匀,用自家加工的红油调味,麻、辣味并重。

川菜以外,这儿当然有提供巧手粤菜,像粤菜中的经典烧云腿大地田鸡片,烧云腿只用每只金华火腿最佳的四 肉,经密封腌制,再以麦芽糖、糖及蜜糖烹煮和浸泡数天,侍客前再用油炸,厨功复杂。云腿带独特咸香和甜味,配上以油泡过的田鸡片,不爱田鸡的人也应一试。

文:陈芍莹

图:陈铁刚

酿焗鲜蟹盖 偏西式的菜式也做得不错,把新鲜红蟹肉、芝士、白汁及蘑菇酿入蟹盖焗成,口感十足。
云腿大地田鸡片 即叫即做的菜式,田鸡肉弹爽口,云腿咸香带甜,十分可口。

蒜泥白肉 白肉肥瘦适中,配以自制红油、陈醋及蒜蓉等调味,不辣不呛。
●环境气氛没福临门的严肃高雅,换来轻松舒畅之感,更得年轻一辈的欢心。
惹味炒饭 饭粒炒得干身份明,咸香惹味,恰如其名。
竹影虫草花 用竹笙包着西芹和甘笋,再浸泡在福临门招牌上汤,清新嫩口。

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