近来老牌食店都爱开设副 ，益新如是，福临门也如是，以不变应万变。福临门的年轻副 名为“享福”，言下之意，到店用餐就能享福，意头好到不得了。致力打造年轻版，原来是老主顾们的主意。“年轻人爱吃中菜也爱辣，有天他们说若福临门有川粤菜式就好了，所以享福就应运而生。”福临门企业发展总监马桂榕解释。
年轻路 传承味道
福临门成立至今七十载，仍在餐饮界领风骚，装潢雅致且斗大招牌，单看门面已充满气势，加上是名人富豪的饭堂，他们进出饭店有不少保镖在旁，一般人岂敢踏足？但事实上这只是假象，拜访过的人就会知道，福临门以超卓服务见称，就算进内只吃一碟菜、一碗饭，也无任欢迎。
是次打造的年轻版食店“享福”，位于湾仔皇悦酒店底层，入口处有两位笑容可掬的接待员，店子以灰色及黄色作主调，简洁型格。没有福临门一贯奢华高雅之感，却有轻松随和的气氛，不用穿金戴银也可自信满满地走进来，正合年轻一辈之意。要把老字号年轻化是一项大工程，但仍坚决进行，背后有 什么理由？“我们希望更多年轻人欣赏粤菜，令味道可以传承下去。”马桂榕再解释。
新旧菜肴 不厌精细
在福临门吃的以手工老菜为主，新肴不多；在享福吃的更多元化，除有福临门招牌老菜戈渣、炸子鸡和乳猪等，又带来全新设计的川菜，以食材用料讲究且高档作招徕。简单一道口水鸡，竟用上新鲜三黄鸡，没有雪味之余，更有鸡香。麻辣皮蛋选用晶莹的四川皮蛋，阿摩尼亚味较一般皮蛋少，更为可口。重头戏重庆鸡煲蟹，选以三 鸡和新鲜肉蟹，加入多种辣椒如二荆条、子弹头及灯笼椒等炒香，蟹肉鲜甜，鸡肉嫩滑，辣劲足但不呛喉，足见师傅功架。蒜泥白肉采用上等腩肉，肥瘦均匀，用自家加工的红油调味，麻、辣味并重。
川菜以外，这儿当然有提供巧手粤菜，像粤菜中的经典烧云腿大地田鸡片，烧云腿只用每只金华火腿最佳的四 肉，经密封腌制，再以麦芽糖、糖及蜜糖烹煮和浸泡数天，侍客前再用油炸，厨功复杂。云腿带独特咸香和甜味，配上以油泡过的田鸡片，不爱田鸡的人也应一试。
文：陈芍莹
图：陈铁刚
