今日要闻

16道 苦瓜 纯素料理食谱

2019-03-05 14:40 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 16道 苦瓜 纯素料理食谱

苦瓜降火,这样吃保健效果加倍

苦瓜原产亚洲热带地区,以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。有趣的是,苦瓜若与其他食物一起煮、炒,如苦瓜烧菜,苦味却不入菜中,因此有“君子菜”的美名。

苦瓜嫩瓜虽苦,但老瓜味甜。这是因为,嫩瓜的苦味来源于糖甙,其味甚苦,到果实成熟时,糖甙被分解,苦味随之消失。

苦瓜味苦性寒,《本草纲目》称其有“清邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳之功”。它不但富含膳食纤维,能延缓食物中糖类的吸收,而且维生素C含量也居瓜类之首,约为黄瓜的6—9倍。

此外,苦瓜的胡萝卜素、核黄素与钙、铁、磷等矿物质的含量也很丰富。

传统医学认为,苦瓜味苦,生则性寒,熟则性温。

生食清暑泻火,解热除烦;熟食养血滋肝,润脾补肾,能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳,能缓解热病烦渴,中暑发热,痢疾、痱子等。

有些人为了减轻苦瓜的苦味,会用开水煮。但要注意,苦瓜遇热时间太长,虽然能去苦味,但维生素C的损失也会很严重。

因此,用水焯苦瓜时间要短,或者采用浸泡法。即将苦瓜切片,放入冷水中浸10分钟左右,既减少苦味,又不失营养。除了做凉拌苦瓜,还可以将新鲜苦瓜洗净、切碎、榨成汁喝。

苦瓜性寒,消化功能不太好、脾胃虚弱的糖友不宜凉拌或榨汁吃。养生专家则推荐糖尿病人一道苦瓜炖豆腐的食谱。苦瓜生津润燥、清热解毒,豆腐能益气和中,是糖友夏令食疗的上品。

怎样才能挑到好苦瓜呢?总的来说,要选纹路分布深而均匀、头厚尾尖的。首先,要挑纹路密的,这样的苦瓜苦味浓,苦瓜素越多;而纹路宽的苦味就淡。其次,苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判断瓜好坏的特征。

一般来说,疙瘩颗粒愈大、愈饱满,表示瓜肉愈厚,反之则瓜肉较薄。而苦瓜以翠绿色为佳,如果开始发黄则代表已经过熟,果肉不脆了。

苦瓜可有效预防肝癌

苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”,苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,能使摄取脂肪和多糖减少。除此之外,苦瓜更能够降低肝癌的发生。

苦瓜富含膳食纤维和维生素C,均相当于番茄的近3倍。而维生素C是优秀的抗氧化剂,能提高机体应激能力。苦瓜中的有效成分,可以抑制正常细胞的癌变,促进突变细胞的复原,具有一定的抗癌作用,降低发生肝脏发生癌变的危险性。

一、柠檬+苦瓜收紧臃肿下身

想要瘦腿,不一定非要运动才有效,有时一些自制瘦腿茶也可以帮你瘦腿美腿,下面,素食网小编告诉你喝什么茶瘦腿,教你自制减肥茶,消脂瘦腿,收紧肥胖的下半身。

柠檬苦瓜茶

特点:抑制食欲,消水肿,消热解毒。

配料:苦瓜30克,荷叶、柠檬草各6克。

使用方式:隔天使用,饭前喝最佳。

作法:

1、将荷叶、柠檬草洗净后,苦瓜去皮切块。

2、放1000cc水与苦瓜一同煮沸。

3、再加入荷叶与柠檬草冲泡10分钟即可。

禁忌:例假(经期)前后不可饮用,及吃冷食品易腹泻者。

二、核桃香煸苦瓜

主料:苦瓜150g、核桃(鲜)40g

辅料:调和油适量、盐适量、花椒适量、蘑菇精适量、辣椒适量

做法:

1、核桃用热水泡发五分钟后剥去外皮。

2、苦瓜对半切开再切成稍厚的小片。

3、准备二十粒花椒,辣椒三个切小段。

4、炒锅上火,倒入食用油,小火慢慢煸香核桃后捞出备用。

5、把花椒、辣椒放入底油中煸香。

6、放入苦瓜煸炒。

7、调入适量盐和少许蘑菇精煸炒均匀。

8、放入炒香的核桃翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧:

苦瓜煸炒时间不可太长,以免绵软口感不好。

三、豉椒苦瓜炒素肠

主料:苦瓜(适量)、红椒(适量)、豆豉酱(适量)、水面筋(适量)

调料:白糖(适量)、盐(适量)、蘑菇精(适量)

做法:

1、准备材料。

2、苦瓜、红椒都切日字块,素肠用手撕成条。

3、苦瓜放到沸盐水中焯一下。

4、再捞出放到冰水中 控干水分备用。

5、水面筋也放到沸盐水中焯一下 捞出控干水分。

6、锅中倒油 加入一勺老干妈豆豉酱翻炒。

7、倒入红椒块炒20秒。

8、倒入苦瓜和水面筋快速翻炒关火。

9、最后放蘑菇精和白糖翻几下出锅。

小窍门:

1、蔬菜提前都焯过,所以炒的时候要快,要用大火。可以保留蔬菜的水分和营养不被过多留失。

2、豆豉酱原本就是咸的,所以不用再放过多盐了。

四、山药炒苦瓜

原料:苦瓜、山药、食盐 适量、水淀粉 2勺、白糖 少许、色拉油 适量

做法:

1、苦瓜洗净,对半剖开,软肉层的瓜瓤用勺片除,切成条块状备用;将山药洗净刮去外皮,切条块状备用;

2、将切好的山药条、苦瓜条用清水稍加浸泡后捞出,控干水分;锅烧热注油,油温五、六成时,将山药条倒入锅中;

3、煎炸过程中注意用筷子搅动以免沾粘,山药条炸至表面略为收缩断生起锅控油,同样方法将苦瓜条过油;

4、锅内油倒出留少许底油,山药条苦瓜条回锅,下少许糖、盐调味,浇入水淀粉勾薄芡起锅。

五、苦瓜素炒

原料:苦瓜一个、青红椒或彩椒适量、胡萝卜半个。

做法:

1、苦瓜用刀子贴著中间白色硬芯的部分削下。

2、削成块状,这个削的时候要小心,削的多了,白色硬芯部分也带上去了,就失去了削的意义。

3、彩椒或青红椒伴胡萝卜切片。

4、起油锅,放适量姜末爆香,下原料炒熟调味即可。

六、苦瓜炒胡萝卜

原料:苦瓜、胡萝卜、姜、初榨山茶油

制作:

1、苦瓜洗干净,纵向切成两半,去瓤,切粒。

2、胡萝卜削皮洗干净,切成粒。

3、净锅内加入水,水开之后放些盐和少许油,放入苦瓜焯水,约10秒捞出待用。

4、锅置于火上,注初榨山茶油烧热,放入胡萝卜、苦瓜,用旺火炒5分钟,再加入盐、蘑菇精、糖转中火翻炒20秒即可。

功效:

改善干燥肤质,治疗毒素堆积引起的口腔溃疡和青春痘等问题。

苦瓜性寒味苦,能清暑解热、明目解毒;胡萝卜性平味甘,健脾化滞。

苦瓜和胡萝卜营养丰富,含有大量的维生素A、C及胡萝卜素等,能促进细胞排毒,使肌肤光滑白皙。

七、糖醋苦瓜

原料:苦瓜、红尖椒

做法:

1、苦瓜去蒂切成两半去籽洗净后切成簿片加少许盐腌一下除去水分;红尖椒切成小段。

2、起锅热油倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟出锅装碟。

3、另起锅热少许油加入姜末、辣椒段爆香倒入炒过的苦瓜片淋上少许酱油、盐、白糖、醋用旺火煸炒2分钟即可出锅。

提醒:苦瓜片一定要用旺火爆炒。

八、金麦酿苦瓜

原料:苦瓜 1根、南瓜 1块、燕麦 适量、食盐 少许、枸杞子 适量、糖桂花 1大勺

做法:

1、南瓜去皮、蒸熟,碾成泥

2、放入麦片,小火炒香

3、放入南瓜泥,翻炒均匀

4、加入糖桂花,炒至顺滑,盛出待用

5、苦瓜洗净,切片,挖去内芯

6、锅中注水,加少许盐,烧开后放入苦瓜焯烫

7、1分钟后捞出过凉,中间填入炒好的燕麦南瓜馅,点缀枸杞即可

九、红焖苦瓜豆腐

材料:苦瓜 2条、豆腐 1盒、香菇 4朵、八角 2朵

调味料:酱油膏 2大匙、盐. 1茶匙、冰糖 少许

作法步骤:

1、苦瓜洗净擦干水分并切去头尾横剖去籽,切成大小一致的块状备用。

2、豆腐亦切成与苦瓜同大小;香菇用水泡软,去蒂。

3、热锅放入油以中火烧热,苦瓜、豆腐、香菇、八角一起下锅,加酱油膏、盐及冰糖少许翻炒,加少许水。(豆腐会出水)

4、转大火煮开后,换小火焖煮30分钟即可。

十、苦瓜紫薯百合花

原料:苦瓜、紫薯、百合

做法:

1、将苦瓜斜切成厚度均匀高的厚块6块,再外加一块横切的同高度的块。将里面的瓤挖去后,放入冷盐水中泡一段时间;

2、将紫薯煮熟备用;

3、将泡好的苦瓜蒸熟备用;

4、将鲜百合一瓣瓣掰开,用开水焯熟;

5、将紫薯瓤放入苦瓜芯中,放上百合,摆好盘儿即可。

十一、豆豉苦瓜

材料:苦瓜 2条、姜末 少许、豆豉 少许

调味料:酱油 2茶匙、糖 少许、水 1/2碗

作法步骤:

1、先将苦瓜洗净去籽,切块。

2、炒锅入油烧热,放入姜末、豆豉爆香。

3、接着下苦瓜块及酱油煸炒后,再加糖、水拌匀加盖焖煮。

4、焖煮约3~4分钟后即可起锅。

备注:苦瓜如果预先油炸过,即可用快炒方式,不需要焖煮。

十二、清炖苦瓜黄豆汤

原料:苦瓜、香菇、黄豆、潮州咸菜、白胡椒碎粒、盐、蘑菇粉

做法:

1、先将香菇泡发洗净、黄豆提前一个晚上放冰箱泡发洗净、将腌制好的咸菜洗净片成片状、胡椒压成碎粒、苦瓜用盐水泡一会洗净对半切开、去掉中间的籽、切成块状,待用。

2、将准备好的材料分别放入炖盅、加入少许盐、蘑菇粉、滴入几滴油、加入开水、放入蒸笼、大火蒸一个半小时左右拿出即可。

十三、苦瓜酿茄子

食材:苦瓜、长茄子、黄豆酱

做法:

1、茄子垂直横切成圆片,厚度约2釐米,裹上少许干生粉,入油锅中炸至横截面变微黄,捞出,控干油。

2、苦瓜去籽,切成半圆片备用。

3、另起锅热油,爆香姜末、黄豆酱,加入半小碗水、生抽、蘑菇精,再倒入茄子、苦瓜炒约2分钟,勾欠即可出锅。

十四、豉辣苦瓜

原料:苦瓜、乾红辣椒、豆豉酱。

做法:

1、苦瓜用淡盐水浸泡洗净后,对半切开,用小勺子把籽和瓤刮干净,洗净切成长条状。放点盐,用手抓捏几下,放置五分钟后,倒去多余水分沥干。

2、姜切片,乾红辣椒剪开去籽后切成细丝。

3、炒锅烧热,把苦瓜直接放入锅中(不放油,不加任何调料),用大火清炒2分钟,盛出待用。

4、锅中放油烧热,下姜片爆出香味后,捞出扔掉。

5、把乾红辣椒丝放入小火煸香。

6、转大火,放苦瓜条,煸炒几下。

7、锅中放入一小勺豆豉酱煸炒均匀后,放盐、一点点糖和蘑菇精,炒匀即可出锅。

十五、菌菇扒苦瓜

原料:苦瓜、蟹味菇、茶树菇、香菇、杏鲍菇、姜末、盐、糖、蘑菇粉、芝麻油、酱油

做法:

1、 蟹味菇摘去除根蒂洗净、茶树菇摘去除根蒂洗净切成小段、、香菇洗净片成片、杏鲍菇洗净片成片、姜去皮洗净切成姜末,待用。

2、 将苦瓜洗净一切成四半、然后片成薄片、用盐腌渍半小时、沥干盐水,放入锅中焯水、捞出控干水分、放入大碗中、加入盐、蘑菇粉、糖、芝麻油、调味拌均匀、铺在盘底。

3、 锅中放入水加入准备好的蟹味菇、茶树菇、香菇、杏鲍菇飞水捞出。

4、 净锅放入少许油、放入姜末煸炒出香味、加入飞好水的蟹味菇、茶树菇、香菇、杏鲍菇翻炒一会加入少许酱油、盐、蘑菇粉调味淋入少许芝麻油、勾少许薄芡出锅、盛入做好的苦瓜上即可。

十六、绿豆苦瓜莲子糖水

原料:绿豆、苦瓜、莲子

调料:冰糖

做法:

1.绿豆洗干净浸泡一两小时,放在一边待用。

2.苦瓜顺长轴从中间切成两半,用勺子把籽和瓤挖出扔掉,苦瓜去籽切成小方块,然后用开水烫一下,滤去水分待用。

3.莲子清洗干净,千万不要浸泡,莲子浸泡煮不烂。

4.在处理材料后,将绿豆、莲子放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制。

5.当绿豆、莲子快要煲烂,然后放入苦瓜继续煲煮。等绿豆、莲子、苦瓜煲好,就跟据自己的口味加冰糖,再煲10分钟。这样就可以好好喝啦!

简单制法,让苦瓜变身长寿菜

日本冲绳是有名的长寿地,当地人的长寿秘诀之一就是多吃苦瓜,还有喝苦瓜茶和苦瓜汁。日本营养学家研究显示,苦瓜是具有“全方位”营养价值的长寿食品,喝苦瓜茶和苦瓜汁是最有利于身体的健康吃法。

吃法一

苦瓜有预防中暑和解暑的作用,还是很好的降血糖食物。苦瓜的果肉和种子的成分可以促进糖分解,抑制糖分的吸收。

喝苦瓜茶是现代医学研究证实的最有益于身体吸收的食用方式,可让苦瓜80%的营养成分发挥出来,且营养成分也最易被人体所吸收。

小贴士

1.将苦瓜切成1~2毫米的薄片,用平底锅干炒,把水分炒干。

2.苦瓜炒干后变成褐色。放凉后装入密封罐,在冰箱冷藏室保存,可保存2个月。

3.加热水浸泡后饮用。每天喝3~4杯即可。

吃法二

苦瓜中的维生素C能预防皮肤老化及降低血液中的胆固醇。但维生素C不耐热,加热后苦瓜的其他营养价值虽然不受破坏,但想通过苦瓜达到预防皮肤老化和降低胆固醇的人,加热后食用就达不到效果了。所以,将苦瓜榨成汁是最好的选择。

小贴士:

1.用擦丝器将苦瓜擦碎,用滤茶网或纱布在杯中挤出苦瓜汁。

2.加入半杯水,水量可以自由调节。

3.如果怕太苦,可以加入柠檬汁或苹果泥,调节口味。

每天喝半杯到1杯即可。

声明: 凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章,转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请即联系,本网将迅速给您回应并做处理。邮箱:mail@laishu.com

为您推荐

今日要闻

潮鞋品牌

风水知识

健康知识

母婴知识

膳食指南

星座解读

命理运势

养生保健

美食资讯

热点资讯

体育新闻

综合资讯