【橘子戚风蛋糕】
材 料
〔戚风蛋糕面糊〕 蛋黄…… 2 颗量 上白糖…… 30g 沙拉油…… 60ml 橘子汁…… 55ml 〔A 材料〕 低筋面粉…… 50g 高筋面粉…… 20g 杏仁粉…… 20g 泡打粉…… 1/2 小匙 〔蛋白霜〕 蛋白…… 3 颗量 上白糖…… 30g
作 法 1 蛋黄与上白糖倒入调理盆，以手持电动搅拌器搅拌到糖完全溶化。 2 依序加入沙拉油和橘子汁，并在每次加材料后彻底搅拌均匀。 3 倒入 A 的粉类食材，慢慢搅拌到看不见粉粒为止，备用。 4 取蛋白与上白糖（从上白糖的分量中先取出一小撮）放入调理盆里，再以手持电动搅拌器搅打到起泡。搅打到蛋白霜拉起来会往下垂的硬度时，再分两次倒入剩下的上白糖，然后继续搅打到蛋白霜拉起来，呈现出尖角而不会下垂的状态。 5 取 1/3 分量作法 4 的蛋白霜倒入作法 3 中搅拌均匀。 6 将作法 5 的食材倒入作法 4 剩余的蛋白霜中，以橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。 7 将作法 6 面糊倒入纸制烤模里，再将纸制烤模在工作台面上略敲数下，把面糊中的空气敲出来。 8 放入预热至 170℃ 的烤箱中烤 18～20 分钟。烤好后，放在凉架上，等待余热完全退散。 9 将细砂糖倒入鲜奶油中，以手持电动搅拌器搅拌至 8 分发。将打发鲜奶油挤在作法 8 的蛋糕上，再将糖渍橘子片切成银杏状，与薄荷或开心果放在鲜奶油上面装饰即可。
【巧克力戚风蛋糕】
材料
〔戚风蛋糕面糊〕 蛋黄…… 2 颗量 上白糖…… 30g 沙拉油…… 60ml 水…… 50ml 〔A材料〕 低筋面粉…… 45g 高筋面粉…… 15g 可可粉…… 10g 杏仁粉…… 20g 泡打粉…… 1/2 小匙 〔蛋白霜〕 蛋白…… 3 颗量 上白糖…… 30g
作法 1 蛋黄与上白糖倒入调理盆，以手持电动搅拌器搅拌到糖完全溶化。 2 依序加入沙拉油和水，并在每次加材料后彻底搅拌均匀。 3 倒入 A 的粉类食材，慢慢搅拌到看不见粉粒为止，备用。 4 将蛋白与上白糖（从上白糖的分量中先取出一小撮）放入调理盆里，再以手持电动搅拌器搅打到起泡。搅打到蛋白霜拉起来会往下垂的硬度时，再分两次倒入剩下的上白糖，继续搅打到蛋白霜拉起来，呈现出尖角而不会下垂的状态。 5 取1/3 分量作法 4 的蛋白霜倒入作法 3 中搅拌均匀。 6 将作法 5 的食材倒入作法 4 剩余的蛋白霜中，以橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。 7 将作法 6 面糊倒入纸制烤模里，再将纸制烤模在工作台面上略敲数下，把面糊中的空气敲出来。 8 放入预热至 170℃ 的烤箱中烤 18～20 分钟。烤好后，放在凉架上，等待余热完全退散。
资料来源《 立方体造型甜点 》
