小伙伴们可能遇到过这样的问题，自己做的牛肉老得都咬不动 怎么办好呢？ 放点嫩肉粉下去吧，牛肉又会失去本来的口感和风味 那么怎样做出鲜嫩的牛肉呢？
做法
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牛肉切小块，放入1勺白糖 腌20分钟左右，让糖分子渗入到牛肉里
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腌好后在牛肉中加一些水搅拌 以免牛肉脱水变硬 由于糖分子渗入到牛肉里后 从而减少了牛肉的韧性和硬度 牛肉喜甜厌咸 不管做是炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉 还是烤牛肉干 都要有一定的甜味
其它方法
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将牛肉切成片状，用刀背认真敲打牛肉 破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮
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买回牛肉如果不急于烹调，可先在牛肉的表面涂一层芥末 再放入冰箱中冷冻，等到第二天洗去芥末后再入锅炖煮 这样可以缩短炖煮的时间，也能牛肉保持鲜嫩可口
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煮牛肉一定要用热水，不能用冷水 热水能够使牛肉外表蛋白质迅速凝固，避免牛肉中氨基酸外流 从而保持肉的味道鲜美。旺火烧开后，揭盖继续炖20分钟去异味 然后盖上锅盖，转小火慢炖，让汤面上浮油保持温度
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值得注意的是，在烧煮过程中，盐要晚放 水要一次加足，如果煮的时候发现水太少，应该加开水 或者炖肉前一天，用芥末在肉面抹一下冷冻掉一天再洗掉 （这点我们在前面就有提到）
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炖牛肉时，加些料酒或醋 （1公斤牛肉放2~3汤匙料酒），都可以让柴柴的牛肉变得酥烂
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炖牛肉也可以加茶叶包同牛肉一起煮
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嫩滑可口的牛肉就做好了
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大家都学会了吗？想要做出香滑鲜嫩的牛肉就是这么简单，快快学起来吧
